Vispakketje met couscoussalade

Het weer is de laatste tijd weer wat beter. We hebben zowaar het zonnetje op onze huid mogen voelen! Wat doet dat toch veel voor een mens. Naast een smile op mijn gezicht, heb ik ook gelijk zin om te koken. En dan natuurlijk lekkere lichte, zomerse gerechten. Deze recepten zijn absolute toppers en passen goed bij elkaar. Snel de keuken in dus!

Voor 2 personen

Vispakketje
Ingrediënten

• 2 tilapiafilet, ontdooid en drooggedept
• ½ courgette
• 2 tomaten
• 1 potje groene pesto, vers is natuurlijk nog beter
• 1 citroen
• zout en peper

Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de courgette en snijd ‘m in heel dunne plakjes
- Doe hetzelfde met de tomaten
- Pak een ruim stuk aluminiumfolie (hij moet helemaal om de vis gevouwen kunnen worden)
- Leg het visje op de folie, kruid ‘m met zout en peper en smeer ‘m goed in met pesto. Rasp er wat citroenschil overheen en besprenkel met citroensap.
- Verdeel er eerst een laagje courgetteplakjes over en vervolgens een laagje tomaat. Nog een klein beetje zout en peper erop.
- Vouw het pakketje dicht en zet de visjes 20 minuten in de oven.

Couscoussalade
Ingrediënten

• 200 gram gekruide couscous van Lassi
• 2 tomaten
• ½ komkommer
• 100 gram feta
• handje (ongeveer 15) groene knoflookolijven
• 5 zongedroogde tomaten
• 3 bosuitjes
• 2 handjes verse munt
• 2 citroenen
• scheut olijfje
• scheutje balsamico-azijn
• zout en peper

Bereiding
- Bereid de couscous volgens de verpakking.
- Snijd de tomaten, komkommer, feta, olijven, zongedroogde tomaten in kleine blokjes, de bosui in ringetjes en de munt fijn. Meng het door de couscous heen.
- Voeg nu (naar smaak) de olijfolie, balsamico-azijn, flink wat citroensap en zout en peper toe aan de couscous en roer alles goed door elkaar.
- Snijd 1 citroen in partjes en serveer erbij.

Tzatziki a la Lotje
Ingrediënten

• 200 gram Griekse yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• ½ eetlepel honing
• ½ komkommer
• Zout en peper
• Citroensap
• 1 teentje knoflook
• wat verse munt

Bereiding
- Was de komkommer, rasp ‘m en laat ‘m goed uitlekken.
- Meng de komkommerrasp met de yoghurt, mayonaise, honing, uitgeknepen knoflook en voeg citroensap, zout en peper naar smaak toe.
- Snijd – als je het lekker vindt – een handje munt fijn en meng dat er ook doorheen.
- Serveer met Turks brood of Naan.

Laat de zomer maar beginnen!

Met dank aan mijn persoonlijke food stylist Lotje

Taart met witte chocolade en frambozen

Precies een weekje geleden was ik jarig. En de traditie op mijn werk is dat je dan trakteert. Een kookfreak als ik kan natuurlijk niet aan komen zetten met een kant en klare taart van de Hema, dus ben ik de keuken ingedoken. Ik heb ervoor gekozen om een taart met witte chocolade en frambozen te maken, gewoon omdat ‘ie me goddelijk leek. Nog nooit eerder had ik een (zoete) taart gebakken, dus ik was heel benieuwd hoe het zou gaan, maar het was a piece of cake. De volgende dag hebben mijn collega’s en ik van de taart gesmuld. Wat een heeeerlijke smaak! Wel behoorlijk machtig, dus neem niet een al te groot stuk…

Het recept klinkt misschien een beetje lastig, maar laat je niet afschrikken! Doe het gewoon stapje voor stapje en dan kan er niets mis gaan. Let op: deze taart moet één dag van te voren worden gemaakt! Het duurt even, maar dan heb je ook wat…

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 200 gram chocoladekoekjes
• 90 gram witte chocolade, fijngehakt
• 80 gram gesmolten boter

Voor de vulling:

• 125 ml. slagroom
• 200 gram witte chocolade, fijngehakt
• 250 gram mascarpone
• 250 gram mon chou
• 110 gram fijne suiker 
• 3 eieren
• 2 eiwitten
• 250 gram ingevroren frambozen, ontdooid
• Bakje verse frambozen, voor garnering
• poedersuiker

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Verwerk de chocoladekoekjes tot fijne kruimels.
- Smelt de boter en de chocolade.
- Voeg de chocolade en de boter toe aan de koekkruimels, roer het allemaal goed door elkaar en spreid het mengsel met de hand gelijkmatig uit over de bodem van de taartvorm, druk het stevig aan.
- Dek de taartvorm af en zet ‘m 30 minuten in de koelkast tot het mengsel is opgestijfd.
- Doe de slagroom is een klein pannetje en breng het net aan de kook. Giet de warme slagroom nu over de 200 gram witte chocolade. Blijf roeren tot de chocolade is gesmolten en laat het mengsel afkoelen.
- Klop nu de mascarpone, de mon chou en de suiker met een elektrische mixer tot een gladde massa. Voeg ook de eieren er één voor één toe, blijf kloppen. Ook het chocolademengsel mag door de massa geklopt worden. Zorg dat alles goed vermengd is.
- Klop de eiwitten net zolang met de mixer tot ‘ie pieken vormt, doe nu ook de stijfgeklopte eiwitten en de 250 gram frambozen door het mengsel.
- Zet de taartvorm op een bakplaat en giet het mengsel erin.
- Bak de taart 1 uur en 30 minuten in de oven op 150 graden, tot ‘ie stevig is. Laat ‘m nu rustig afkoelen met de ovendeur op een kiertje. 
- Dek de taart af en zet ‘m een nachtje in de koelkast.
- Haal je pronkstukje vlak voor het opdienen uit de vorm. Leg ‘m op een mooie schaal en garneer de taart met poedersuiker en nog wat frambozen.

Smullen maar!

Kookclub: Italiaans

Al jaren roep ik het: “Ik wil een kookclubje”. Klinkt misschien een beetje truttig, maar voor een kook- en eetfreak als ik helemaal leuk. Mijn vriendinnetjes Rianne en Nina hebben net als ik een onwijze passie voor koken; we kunnen samen uren fantaseren over lekkere gerechtjes en recepten uitwisselen. Toen ik hen voorstelde samen met mij een kookclubje op te richten, waren ze dan ook meteen enthousiast. Jezelf uitdagen door nieuwe recepten uit te proberen en leren van elkaar, wat wil je nog meer?!

De regels: Degene bij wie er gekookt en gegeten wordt zorgt voor een amuse, de wijn, het hoofdgerecht en mag het thema bepalen. Het voor- en nagerecht wordt verzorgd door de andere twee en uiteraard rouleren we na elke keer.

Afgelopen zaterdag vond onze eerste ‘bijeenkomst’ plaats bij Rianne met als thema: Italiaans. In haar gezellige huisje stonden de olijfjes en het glaasje prosecco al klaar. Lees en smul mee; alle receptjes zijn voor vier personen bedoeld…

Amuse
Rianne had gekozen voor een simpele, maar heerlijke amuse. Het mag er dan een beetje uitzien als een babyprutje, de smaak is super…

Espresso di verdura
Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 200 gram verse Italiaanse gemengde groenten
• 1 teentje knoflook
• 2 dl groentebouillon
• snufje oregano
• zout en versgemalen peper

Bereiding:
- Maak de groentes schoon en snijd ze in blokjes.
- Verwarm de olie in een pan en roerbak de groentes en de knoflook.
- Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel op smaak met oregano, zout en peper en laat de soep 5 minuten koken.
- Haal de pan van het vuur en pureer het soepje schuimig met een staafmixer. Serveer in kleine espressokopjes.

Voorgerecht
Deze keer was ik aan de beurt om het voorgerecht te maken. Ik heb - op verzoek – de gepocheerde zalmbonbons gemaakt, die ik al eerder voor mijn housewarming-diner had bereid. Het recept was wederom een succes!

Hoofdgerecht
Rianne heeft een onwijs lekker hoofdgerecht gemaakt. Iets wat ik nog nooit had gegeten en daarom extra leuk. Ik ga dit recept zeker ook zelf een keer maken, wat een topper! Ook de bijgerechten (onder andere een Italiaanse groenteschotel) waren heerlijk…

Saltimbocca van kalkoen-schnitzel met cranberryjus
Ingrediënten:

• 4 kalkoenschnitzels (ongeveer 125 g per stuk)
• bloem om te paneren
• (versgemalen) peper en zout
• 2 theelepel salie
• 8 plakjes parmaham
• 6 eetlepels olijfolie
• 6 eetlepels rode port
• 4 eetlepels cranberrycompote (uit potje)

Bereiding:
- Leg de schnitzels op een plank. Doe er een stukje huishoudfolie overheen en rol het vlees met behulp van een deegroller wat platter.
- Halveer de vleesjes, haal ze door het bloem en bestrooi ze met peper en salie. Beleg de binnenkant met de ham, vouw ze dubbel en zet ze vast met een cocktailprikker.
- Verhit in een ruime koekenpan wat olie en bak de schnitzels op middelhoog vuur in ca. 4 minuten bruin.
- Haal het vlees uit de pan, en voeg de port, cranberrycompote en 6 eetlepels water toe aan het achtergebleven bakvet.
- Zet het vuur laag en leg de schnitzels nog 2 minten in de cranberryjus.
- Breng op smaak met zout en peper.

Italiaanse salade met rauwe ham en artisjokharten
Ingrediënten:

• 50 gram rucola
• 200 gram goede rauwe Italiaanse ham (zoals parmaham of serranoham)
• 1 potje gemarineerde artisjokharten van het merk Saclà
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 100 gram Parmezaanse kaas
  Voor de dressing:
• 1 flinke eetlepel wittewijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 2 theelepels vloeibare honing
• 1 theelepel oregano
• versgemalen peper

Bereiding:
- Was, zo nodig, de sla.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze een lichtbruine kleur hebben.
- Laat de artisjokharten uitlekken en snij deze in vier stukken.
- Maak de dressing door bovengenoemde ingrediënten goed door elkaar te kloppen.
- Leg in het midden van het bord een hoopje sla, leg de plakken ham hier rond omheen, verdeel de artisjokharten en de geroosterde pijnboompitten over de ham, strooi er de kaas en dressing over.

Nagerecht
Nina had zich uitgeslooft op het nagerecht en dat was te proeven: verrukkelijk! Chocolade en aardbeien: wat wil een meisje nog meer?

Moelleux au chocolat met aardbeiensaus
Ingrediënten:

• 140 gr donkere chocolade, in kleine stukjes gebroken
• 50 gr roomboter (ongezouten)
• 2 eieren
• 2 eigelen
• 80 gr suiker
• 2 theelepels vanilla-extract
• 1 theelepel instant koffiepoeder
• 1 eetlepel bloem
• Slagroom en aardbeien
  Aardbeiensaus:
• 1 bakje aardbeien
• 1 pakje vanillesuiker
• 1 eetlepels balsamicoazijn

Bereiding
- Pak 4 soufflé-schaaltjes en vet ze in met wat boter en op de bodem bakpapier.
- Smelt de chocola en de boter samen in een kleine pan, het liefst au bain marie om aanbranden te voorkomen. Als het gesmolten is zet je het even apart. Dip vier aardbeien in het mengsel (niet helemaal, zie foto), die kun je later bij het taartje serveren.
- Doe de eieren, de eigelen, de suiker, vanille en koffiepoeder in een mengkom en klop op de hoogste stand van de elektrische mixer tot een dikke, stroperige massa ontstaat (zeker 5 minuten). – Voeg nu voorzichtig de (gezeefde) bloem toe en roer dit door de massa. Daarna doe je het chocolademengsel er langzaam bij en blijf voorzichtig roeren zodanig dat het net vermengd is maar zeker niet langer.
- Doe het beslag in de soufflé-schaaltjes en bedek ze met plastic folie, trek het folie strak aan zodat er geen lucht meer bij kan komen. Plaats de schaaltjes in de koelkast. Ja kan ze maximaal 24 uur van te voren maken.
- Een half uur voordat je ze wil serveren laat je ze op kamertemperatuur komen buiten de ijskast.
- Verwarm de oven tot ongeveer 200?C. Pak een grote platte ovenschaal en plaats de soufflé-schaaltjes naast elkaar in de schaal. Bak 10 tot 12 minuten in de oven of totdat de bovenkant van de net stevig wordt. Let op: een tandenstoker die je erin steekt mag er niet droog uitkomen!
- Voor de aardbeiensaus: maak de aardbeien schoon en doe ze samen met de vanillesuiker in een blender tot er een saus ontstaat. Voeg de balsamicoazijn toe en laat het geheel een half uurtje staan.
- Serveer het chocoladetaartje op een bord met de aardbeidensaus, wat slagroom, een blaadje munt en de chocolade-aardbei.

Het was een ontzettend gezellige avond en ik vond het eten verrassend lekker! De volgende keer zijn we te gast bij Nina thuis en wordt het thema Indisch, ik ben erg benieuwd!

Bron: ah.nl & smulweb.nl.

Bladerdeegtaart met spinazie, ricotta en spek

Bakken en vrouwen: een gouden combinatie. Op een of andere manier geeft het gewoon een kick om wat ingrediënten bij elkaar te gooien, dat in de oven te zetten en er een mooi gerecht uit te zien komen.

Een taart hoeft natuurlijk niet altijd zoet te zijn, er zijn ook ontzettend veel heerlijke hartige taarten. Zoals deze variant. Ideaal voor een lunch of als avondmaaltijd met een lichte salade erbij. Koud is deze taart ook onwijs lekker, dus laat gerust een stukje over. Als dat lukt!

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 7/8 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 600 gram bladspinazie
• 250 gram ricotta
• 4 handjes geraspte oude kaas
• 3 grote eieren
• 2 teentje knoflook, uitgeknepen
• 250 gram spekblokjes
• 1 ui, gesnipperd
• zout en peper

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Wok de spinazie totdat alles geslonken is, giet het vocht af en snijd de spinazie fijn.
- Bak de spekjes en de ui lekker krokant, giet het vet af en bak de knoflook ook nog eventjes mee.
- Beleg een ingevette taartvorm met de plakjes bladerdeeg zodat er een taartbodem met een korte opstaande rand ontstaat. Plak de plakjes goed aan elkaar en druk ze stevig aan elkaar vast. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Zet de bodem nu voor 10 minuten in de oven, zodat ‘ie al een beetje bruin en krokant wordt (anders wordt de onderkant niet goed gaar).
- Meng de eieren met de ricotta, oude kaas, fijngeneden spinazie en het spekjes/ui/knoflook-mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de bodem uit de oven en giet het goedje in de vorm. Vouw de randen iets naar binnen.
- Bak de taart zo’n 25-30 minuten totdat de vulling stevig is en hij er mooi goudbruin uitziet.

TIP: Je kunt de taart extra lekker maken door er wat gesneden cherry tomaatjes en zongedroogde tomaatjes doorheen te doen en er wat lichtgeroosterde pijnboompitjes overheen te strooien. Dit had ik deze keer helaas niet in huis.