Kookclub: Indisch – hoofdgerecht

Een tijdje geleden vertelde ik jullie al over mijn kookclubje. Eén keer in de zoveel tijd kom ik samen met vriendinnetjes Rianne en Nina om uitgebreid voor elkaar te kokkerellen. Laatst was het tijd voor onze tweede ‘bijeenkomst’. Nadat we heerlijk Italiaans hadden gegeten bij Rianne, was het deze keer tijd voor de Indische keuken bij Nina thuis. Niet zo standaard, dus een echte uitdaging! Aangezien de recepten uit Indonesië nogal wat ingrediënten bevatten, deel ik ze op in de verschillende gangen. De vorige keer het voorgerecht van Rianne (trio van kipsaté, pindasoep en een maiskoekje), nu het hoofdgerecht van Nina (Indische rijsttafel) en mijn toetje (bananenchocolade-loempia’s met vanille-ijs en aardbeiensaus) volgt snel.

Ajam kerry (kip)
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 500 gr kipfilet
• 3 sjalotten
• 3 teentje knoflook
• kimiripasta
• 1 tl sambal djeroek
• 1 el ketoembar
• 1 el kerrypasta mild
• 1 el tamarinde
• scheutje ketjap manis
• 1/2 el djinten
• 1 stengel sereh
• zout
• 1 tl trassie
• laos
• 2 salamblaadjes
• 2 djerukpurut blaadjes
• kopje kokosmelk
• 1 tl suiker

Bereiding:
– Snijd het vlees in stukjes.
– Bak de ui en kruiden en overige ingrediënten en voeg daarna de gesneden kipfilet toe. Voeg een beetje water toe en laat het geheel pruttelen. Voeg als laatste de kokosmelk toe, maar zorg dat het geheel niet meer doorkookt om schiften te voorkomen.

Rendang (rundvlees)
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 500 gr. mager rundvlees
• 3 sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 1 schijfje gember van 3 cm
• 1 tl trassi
• 2 tl ketumbar
• 1 tl djinten
• 2 el kimripasta
• 1 stengel sereh
• 1 el sambal djeroek
• 3 blaadjes salam
• 3 blaadjes djerukpurut
• 1 tl tamarinde
• 250 gr kokosmeel
• kopje kokosmelk
• zout

Bereiding:
– Snijd het vlees in kleine stukjes.
– Snijd de sjalotjes, gember, knoflook en bak ze aan in de pan met de rest van de ingrediënten behalve de kokosmeel en kokosmelk. Voeg het vlees toe.
– Voeg steeds een scheutje water toe en laat het geheel ongeveer 3 uur op het vuur staan. Vergeet niet steeds water toe te voegen.
– Bak tot slot het kokosmeel en voeg deze samen met de kokosmelk toe aan het gerecht.

Sambal Goreng Telor (eigerecht)
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• blokje verse gember
• 1 tl sambal djeroek
• zout
• ½ tl trassie
• laos
• 2 salamblaadjes
• 2 djerukpurut blaadjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• kopje kokosmelk
• scheutje ketjap manis
• 1 tl suiker

Bereiding:
– Pel de sjalotten, gember en de knoflook en snijd ze fijn.
– Fruit de sjalotten, knoflook, sambal met zout, trassie, laos, salam, djerukpurrut blaadjes en tomatenpuree in de olie op een lage warmtebron. Voeg wat ketjap toe.
– Kook de eieren hard, laat ze schrikken, pel ze en doe ze bij het kruidenmengsel.
– Voeg de kokosmelk toe en voeg dan de suiker toe.
– Laat op een lage warmtebron zonder deksel sudderen.
– Meng zo nu en dan alles door elkaar.

Het groentegerecht
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 300 gr sperziebonen
• ½ Chinese kool
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3 bosuitjes
• verse gember ongeveer 3 cm
• taugé
• laos
• zout
• 1 el kimiripasta
• 1 el kerry pasta
• kokosmelk (eventueel)
• limoensap
• scheutje ketjap manis

Bereiding:
– Haal de uiteinden van de sperziebonen af en snijd ze doormidden. Kook ze tot ze beetgaar zijn.
– Bak de ui, knoflook, gember en overige kruiden in een wok. Voeg de Chinese kool en sperziebonen toe en als laatste de taugé en bosui.
– Voeg aan het eind de ketjap toe en eventueel een scheutje kokosmelk.

Serveer dit alles met witte rijst!

Selamat makan!

Kookclub: Indisch – voorgerecht

Een tijdje geleden vertelde ik jullie al over mijn kookclubje. Eén keer in de zoveel tijd kom ik samen met vriendinnetjes Rianne en Nina om uitgebreid voor elkaar te kokkerellen. Laatst was het tijd voor onze tweede ‘bijeenkomst’. Nadat we heerlijk Italiaans hadden gegeten bij Rianne, was het deze keer tijd voor de Indische keuken bij Nina thuis. Niet zo standaard, dus een echte uitdaging! Aangezien de recepten uit Indonesië nogal wat ingrediënten bevatten, deel ik ze op in de verschillende gangen. Hierbij het voorgerecht van Rianne (trio van kipsaté, pindasoep en een maiskoekje), binnenkort het hoofdgerecht van Nina (Indische rijsttafel) en mijn toetje (bananenchocolade-loempia’s met vanille-ijs en aardbeiensaus).

Indische kipsaté
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 250 gram kipfilet
• 1 uitje
• 1 grote teen knoflook
• 1 eetlepel ketjap manis
• beetje limoensap
• 1 theelepel ketoembar
• peper en zout

Bereiding:
– Snijd de kipfilet in kleine blokjes, het uitje in partjes en doe ze samen in een kom.
– Kruid de kip en ui met ketoembar, de uitgeperste knoflook, ketjap manis, zout en peper en meng alles goed door elkaar.
– Als de kip nog niet echt donker gekleurd is, voeg dan nog wat ketjap toe.
– Voeg als laatste het limoensap toe en zet de schaal afgedekt in de koelkast.
– Laat de kip minimaal een uur marineren en rijg daarna de kip afwisselend aan satéprikkers, die geweekt hebben in warm water.
– Grill de sateetjes gaar in een grillpan.

Indische pindasoep
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 1  eetlepel zonnebloemolie
• 1 uitje
• 1 flinke teen knoflook
• 2 theelepel sambal oelek
• 1 cm verse gember
• 1,5 kippenbouillontabeletten
• 125 gram soepgroente
• kleine sereh stengel
• 150 gram kipfilet, in kleine stukjes gesneden
• 3 eetlepel pindakaas
• 1,5 eetlepel ketjap manis
• 1,5 theelepel ketoembar
• beetje citroensap

Bereiding:
– Snijd de ui, knoflook en gember fijn.
– Verhit de zonnebloemolie in een soeppannetje en bak de ui, knoflook en gember samen met de sambal.
– Voeg 0,5 liter water, de bouillontabletten, soepgroente en de gekneusde sereh stengel toe en laat de bouillon zachtjes een kwartier koken.
– Voeg dan de kip toe en laat het nog 15 minuten koken.
– Ondertussen meng je de pindakaas met de ketjap en ketoembar in een kommetje. Maak het wat vloeibaarder door er wat bouillon bij te doen en roer de pindasaus dan door de bouillon.
– Maak de pindasoep op smaak met wat citroensap en vergeet voor het serveren niet de sereh eruit te halen.

Frikadel djagoeng (maiskoekjes)
Voor ongeveer 16 koekjes

Ingrediënten:

• 4 eieren
• Zelfrijzend bakmeel
• een scheut ketjap manis
• een flinke theelepel sambal oelek
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• zout en peper
• 1 kleine prei, dun gesneden
• wat laos en sereh (poeder)
• 1 blikje mais, uitgelekt
• zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding:
– Meng de eieren, de ketjap manis, sambal, de laos en sereh en flink wat zout en peper. Voeg zelfrijzend bakmeel toe totdat er een vrij dik beslag ontstaat.
– Voeg nu ook de prei, knoflook en mais toe en roer alles voor elkaar.
– Je kunt ervoor kiezen om het beslag grof te houden, of wat fijner te maken door ‘m even in de blender te stoppen.
– Leg een vormpje in de pan met verhitte zonnebloemolie en schep hier een dun laagje beslag in. Verwijder het vormpje als het beslag stevig genoeg is. Bak de koekjes rustig gaar en bruin, keer ze regelmatig.
– TIP: bak eerst 1 maiskoekje om te kijken of  ‘ie goed op smaak is!

Selamat makan!

Muffins met banaan, witte chocolade en kokos!

Vorig jaar heb ik met Sinterklaas een spiksplinternieuw muffinbakvorm eerlijk gewonnen met dobbelen. Aangezien dat nu alweer 4 maanden geleden is, vond ik dat het de hoogste tijd was om ‘m eens te gaan gebruiken. Ik ben dol op bananen en was er dan ook snel over uit dat ik bananenmuffins wilde gaan maken. Om ze wat specialer te maken, besloot ik er witte chocolade en wat gerapte kokos bij te doen. Gewoon, omdat het me lekker leek.

Afgelopen zondag ben ik aan de slag gegaan en het viel me ontzettend mee. Binnen 45 minuten had ik de muffins gemaakt, gebakken en ook nog eens al het keukenspul afgewassen. Voor de eerste keer, vind ik dat ze erg goed gelukt zijn. Ze zijn lekker zacht en luchtig van binnen en crispy van buiten! De smaakcombinatie is ook erg geslaagd.

Ingrediënten voor 12 muffins:

• 330 gram patentbloem
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 1 zakje bakpoeder (16 gram)
• 3 eieren, van 1 ei alleen de eidooier gebruiken
• 240 ml. melk
• 50 gram boter
• 3 bananen
• 200 gram witte chocolade
• 30 gram kokosrasp

Bereiden:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Smelt de boter in de magnetron en kwast de muffinvormpjes hiermee in.
– Meng de bloem, suiker, bakpoeder en eieren met een garde.
– Als de ingrediënten een beetje 1 geheel zijn, voeg je de melk toe. Roer alles door elkaar. Zodra het beslag langzaam van de garde loopt, is het goed. Als het beslag iets te ‘dun’ is, voeg nog wat bloem toe en als het iets te ‘droog’ is, voeg nog wat melk toe.
– Snijd de banaan in stukjes en schep het voorzichtig door het beslag heen, hak de chocolade fijn en voeg deze en de kokosrasp ook toe.
– Verdeel het beslag over de vormpjes, niet te vol, want de muffins rijzen nog flink. Doe wat suiker op de bovenkantjes, zo worden ze mooi hard.
– Bak ze af in ongeveer 15/20 minuten. Ze zijn goed als je er met een satéstokje in kunt prikken zonder dat er deeg aan blijft hangen. Laat ze even afkoelen en je kunt ze uit de vorm halen!

Je kunt de banaan, witte chocolade, kokosrasp natuurlijk ook vervangen door wat je maar lekker vindt: bosbessen, frambozen, pure chocolade, appel etc.

Enjoy!

Bittere smaak…

Ik had er al wel eens over gehoord, maar nu is het ook mij overkomen. Al een paar dagen loop ik rond met een ontzettend bittere smaak in mijn mond. De reden? Het eten van pijnboompitjes! Deze kleine nootjes, die lekker zijn in o.a. salades en pasta’s, kunnen je smaakbalans volledig verstoren. Zolang ik niets eet gaat het goed, maar zodra ik een drankje en/of hapje nuttig, komt de bittere metaalachtige smaak onmiddellijk opzetten. Waanzinnig vervelend en vies! Gister heerlijke fried rice gemaakt: bitter. Net verrukkelijke bananenmuffins gebakken, en je raadt het al: bitter. Voor een eetfreak als ik een groot drama…

‘Gelukkig’ ben ik niet de enige: na wat online onderzoek te hebben gedaan ben ik erachter gekomen dat ontzettend veel mensen last hebben van dit pijnboompitprobleem. Er zijn zelfs hele forumpagina’s vol over geschreven. De Chinese pijnboompit schijnt de boosdoener te zijn. Deze zou een stof genaamd Triglyceride bevatten, die de smaakwaarneming tijdelijk verstoort. Gelukkig is het niet schadelijk voor je gezondheid, alleen ontzettend irritant! Er is niets aan te doen, behalve zo’n 7 dagen geduldig wachten tot de bittere smaak weg is.

Dus lieve mensen, doe jezelf een lol en vermijd uit alle macht de Chinese pijnboompit (foto links). Je kunt ze herkennen aan hun korte, dikke ‘uiterlijk’; de Europere variant (foto rechts) – die je dus wél moet hebben – zijn lang en slank.

Be aware!