Category: Zoetigheden

Muffins met banaan, witte chocolade en kokos!

Vorig jaar heb ik met Sinterklaas een spiksplinternieuw muffinbakvorm eerlijk gewonnen met dobbelen. Aangezien dat nu alweer 4 maanden geleden is, vond ik dat het de hoogste tijd was om “m eens te gaan gebruiken. Ik ben dol op bananen en was er dan ook snel over uit dat ik bananenmuffins wilde gaan maken. Om ze wat specialer te maken, besloot ik er witte chocolade en wat gerapte kokos bij te doen. Gewoon, omdat het me lekker leek.

Afgelopen zondag ben ik aan de slag gegaan en het viel me ontzettend mee. Binnen 45 minuten had ik de muffins gemaakt, gebakken en ook nog eens al het keukenspul afgewassen. Voor de eerste keer, vind ik dat ze erg goed gelukt zijn. Ze zijn lekker zacht en luchtig van binnen en crispy van buiten! De smaakcombinatie is ook erg geslaagd.

Ingrediënten voor 12 muffins:

  • 330 gram patentbloem
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 1 zakje bakpoeder (16 gram)
  • 3 eieren, van 1 ei alleen de eidooier gebruiken
  • 240 ml. melk
  • 50 gram boter
  • 3 bananen
  • 200 gram witte chocolade
  • 30 gram kokosrasp

Bereiden:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Smelt de boter in de magnetron en kwast de muffinvormpjes hiermee in.
– Meng de bloem, suiker, bakpoeder en eieren met een garde.
– Als de ingrediënten een beetje 1 geheel zijn, voeg je de melk toe. Roer alles door elkaar. Zodra het beslag langzaam van de garde loopt, is het goed. Als het beslag iets te “dun” is, voeg nog wat bloem toe en als het iets te “droog” is, beste casinos gokken in Arnhem of Nijmegen is met de auto of openbaar vervoer ook prima binnen handbereik. voeg nog wat melk toe.
– Snijd de banaan in stukjes en schep het voorzichtig door het beslag heen, hak de chocolade fijn en voeg deze en de kokosrasp ook toe.
– Verdeel het beslag over de vormpjes, niet te vol, want de muffins rijzen nog flink. Doe wat suiker op de bovenkantjes, zo worden ze mooi hard.
– Bak ze af in ongeveer 15/20 minuten. Ze zijn goed als je er met een satéstokje in kunt prikken zonder dat er deeg aan blijft hangen. Laat ze even afkoelen en je kunt ze uit de vorm halen!

Je kunt de banaan, witte chocolade, kokosrasp natuurlijk ook vervangen door wat je maar lekker vindt: bosbessen, frambozen, pure chocolade, appel etc.

Enjoy!