Kookclub: Grieks – hoofdgerecht

Deze keer het hoofdgerecht wat ik heb gemaakt voor mijn kookclubje. Ik wilde me niet beperken tot één gerecht, dus besloot om een soort Griekse tapas te maken. Zie hieronder de receptjes (bedoeld voor 4 personen). Vooral de kippenpootjes waren een groot succes!

Kippenpootjes met honing en citroen
Ingrediënten:

• 300 gr kip
• 30 ml olijfolie
• 40 ml citroensap
• 1 el honing
• 0,5 el rozemarijn
• 0,5 tl oregano
• 2 teentjes knoflook in dunne schijfjes
• 0,5 verkruimeld kippenbouillonblokje
• 1 tl maizena
• 0,60 dl water

Hoe maak je het?
- Leg de kip in een schaal en schenk de olijfolie, citroensap, honing, kruiden en knoflook erover.
- Laat dit een nachtje in de koelkast staan en keer de kipjes regelmatig.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de kip op een rooster voor 30 minuten. Bewaar de marinade en zet een ovenschaal onder de kip zodat de sappen opgevangen worden.
- Leg de kip in een ovenschaal en houd warm.
- Doe het braadvocht, de marinade en het bouillonblokje in een pan en voeg de maizena en het water toe. Al roerend op een matig vuur ca. 5 minuten opwarmen tot een
dikke saus.
- Giet de saus over de kip en verwarm nog eens 10 minuten in de oven.

Gehaktballen met feta
Ingrediënten:

• 400 gr gehakt
• 1 ui
• olijfolie om ui in te fruiten
• 1 ei
• 2 eetlepels bloem
• zout en peper
• mespunt gedroogde tijm
• 2 teentjes knoflook
• 100 gr fetakaas

- Pel en snipper de ui. Fruit het uitje in een koekenpan. Laat de uisnippers afkoelen en meng ze dan door het gehakt.
- Voeg ook de ei, bloem, peper, zout en tijm toe en pers de teentjes knoflook hierboven uit. Meng alles door elkaar.
- Snijd de fetakaas in kleine blokjes. Wikkel om elk stuk feta wat gehakt; zorg daarbij dat de fetakaas goed ingesloten wordt.
- Leg de gevulde gehaktballen ca. 1 uur in de koelkast om op te stijven. Bestuif de gehaktballen rondom met bloem en bak ze in boter of olijfolie in ca. 25 minuten gaar en bruin.
- Ik had er zelf een tomatensausje bij gemaakt door een uitje en een teentje knoflook te fruiten, daar een een blik tomatenblokjes bij te doen en dat op smaak te brengen met zout, peper en wat suiker.

Griekse koolsalade
Ingrediënten:

• 1 witte kool
• 1 grote wortel
• 1-2 tl sambal oelek
• 1 tl gemalen koriander
• 5-6 el witte wijnazijn
• 6 el olie
• 1 tl zout
• ¼ bouillonblokje

Hoe maak je het?
- Snijd de kool in 8 stukken en verwijder de stronk en snijd hem in dunne reepjes. Meng een theelepel zout door de kool en kneed krachtig met je hand erdoor: zo wordt het niet bitter.
- Schil de wortel en snijd hem in flinterdunne reepjes.
- Breng 125 ml water aan de kook en roer het bouillonblokje los, roer hier de sambal oelek, de gemalen koriander, witte wijn azijn en de olie door.
- Meng dit met de wortel en de kool en laat het geheel 30 minuten trekken.

Tzaziki
Ingrediënten:

• 400 gram Griekse yoghurt
• 2 el mayonaise
• 1 el honing
• 1 komkommer
• Zout en peper
• Citroensap
• 2 teentjes knoflook
• wat verse munt

Hoe maak je het?
- Was de komkommer, rasp ‘m en laat ‘m goed uitlekken, zorg dat al het vocht eruit is.
- Meng de komkommerrasp met de yoghurt, mayonaise, honing, uitgeknepen knoflook en voeg citroensap, zout en peper naar smaak toe.
- Snijd – als je het lekker vindt – een handje munt fijn en meng dat er ook doorheen.
- Serveer met Turks brood of Naan.

Groentespies
Ingrediënten:
1 courgette

• 1 aubergine
• 16 cherrytomaten
• olijfolie
• zout en peper
• knoflook, uitgeperst
• rozemarijn

Hoe maak je het?
Snijd de courgette en de aubergine in blokjes (zie foto). Marineer ze samen met de tomaatjes in olijfolie, zout en peper, knoflook en wat rozemarijn.
Rijg ze aan satéstokje en grill ze in een grillpan.

Bronnen: Recepten.net/Smulweb.nl.

Kookclub: Indisch – voorgerecht

Een tijdje geleden vertelde ik jullie al over mijn kookclubje. Eén keer in de zoveel tijd kom ik samen met vriendinnetjes Rianne en Nina om uitgebreid voor elkaar te kokkerellen. Laatst was het tijd voor onze tweede ‘bijeenkomst’. Nadat we heerlijk Italiaans hadden gegeten bij Rianne, was het deze keer tijd voor de Indische keuken bij Nina thuis. Niet zo standaard, dus een echte uitdaging! Aangezien de recepten uit Indonesië nogal wat ingrediënten bevatten, deel ik ze op in de verschillende gangen. Hierbij het voorgerecht van Rianne (trio van kipsaté, pindasoep en een maiskoekje), binnenkort het hoofdgerecht van Nina (Indische rijsttafel) en mijn toetje (bananenchocolade-loempia’s met vanille-ijs en aardbeiensaus).

Indische kipsaté
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 250 gram kipfilet
• 1 uitje
• 1 grote teen knoflook
• 1 eetlepel ketjap manis
• beetje limoensap
• 1 theelepel ketoembar
• peper en zout

Bereiding:
– Snijd de kipfilet in kleine blokjes, het uitje in partjes en doe ze samen in een kom.
– Kruid de kip en ui met ketoembar, de uitgeperste knoflook, ketjap manis, zout en peper en meng alles goed door elkaar.
– Als de kip nog niet echt donker gekleurd is, voeg dan nog wat ketjap toe.
– Voeg als laatste het limoensap toe en zet de schaal afgedekt in de koelkast.
– Laat de kip minimaal een uur marineren en rijg daarna de kip afwisselend aan satéprikkers, die geweekt hebben in warm water.
– Grill de sateetjes gaar in een grillpan.

Indische pindasoep
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 1  eetlepel zonnebloemolie
• 1 uitje
• 1 flinke teen knoflook
• 2 theelepel sambal oelek
• 1 cm verse gember
• 1,5 kippenbouillontabeletten
• 125 gram soepgroente
• kleine sereh stengel
• 150 gram kipfilet, in kleine stukjes gesneden
• 3 eetlepel pindakaas
• 1,5 eetlepel ketjap manis
• 1,5 theelepel ketoembar
• beetje citroensap

Bereiding:
– Snijd de ui, knoflook en gember fijn.
– Verhit de zonnebloemolie in een soeppannetje en bak de ui, knoflook en gember samen met de sambal.
– Voeg 0,5 liter water, de bouillontabletten, soepgroente en de gekneusde sereh stengel toe en laat de bouillon zachtjes een kwartier koken.
– Voeg dan de kip toe en laat het nog 15 minuten koken.
– Ondertussen meng je de pindakaas met de ketjap en ketoembar in een kommetje. Maak het wat vloeibaarder door er wat bouillon bij te doen en roer de pindasaus dan door de bouillon.
– Maak de pindasoep op smaak met wat citroensap en vergeet voor het serveren niet de sereh eruit te halen.

Frikadel djagoeng (maiskoekjes)
Voor ongeveer 16 koekjes

Ingrediënten:

• 4 eieren
• Zelfrijzend bakmeel
• een scheut ketjap manis
• een flinke theelepel sambal oelek
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• zout en peper
• 1 kleine prei, dun gesneden
• wat laos en sereh (poeder)
• 1 blikje mais, uitgelekt
• zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding:
– Meng de eieren, de ketjap manis, sambal, de laos en sereh en flink wat zout en peper. Voeg zelfrijzend bakmeel toe totdat er een vrij dik beslag ontstaat.
– Voeg nu ook de prei, knoflook en mais toe en roer alles voor elkaar.
– Je kunt ervoor kiezen om het beslag grof te houden, of wat fijner te maken door ‘m even in de blender te stoppen.
– Leg een vormpje in de pan met verhitte zonnebloemolie en schep hier een dun laagje beslag in. Verwijder het vormpje als het beslag stevig genoeg is. Bak de koekjes rustig gaar en bruin, keer ze regelmatig.
– TIP: bak eerst 1 maiskoekje om te kijken of  ‘ie goed op smaak is!

Selamat makan!

Vispakketje met couscoussalade

Het weer is de laatste tijd weer wat beter. We hebben zowaar het zonnetje op onze huid mogen voelen! Wat doet dat toch veel voor een mens. Naast een smile op mijn gezicht, heb ik ook gelijk zin om te koken. En dan natuurlijk lekkere lichte, zomerse gerechten. Deze recepten zijn absolute toppers en passen goed bij elkaar. Snel de keuken in dus!

Voor 2 personen

Vispakketje
Ingrediënten

• 2 tilapiafilet, ontdooid en drooggedept
• ½ courgette
• 2 tomaten
• 1 potje groene pesto, vers is natuurlijk nog beter
• 1 citroen
• zout en peper

Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de courgette en snijd ‘m in heel dunne plakjes
- Doe hetzelfde met de tomaten
- Pak een ruim stuk aluminiumfolie (hij moet helemaal om de vis gevouwen kunnen worden)
- Leg het visje op de folie, kruid ‘m met zout en peper en smeer ‘m goed in met pesto. Rasp er wat citroenschil overheen en besprenkel met citroensap.
- Verdeel er eerst een laagje courgetteplakjes over en vervolgens een laagje tomaat. Nog een klein beetje zout en peper erop.
- Vouw het pakketje dicht en zet de visjes 20 minuten in de oven.

Couscoussalade
Ingrediënten

• 200 gram gekruide couscous van Lassi
• 2 tomaten
• ½ komkommer
• 100 gram feta
• handje (ongeveer 15) groene knoflookolijven
• 5 zongedroogde tomaten
• 3 bosuitjes
• 2 handjes verse munt
• 2 citroenen
• scheut olijfje
• scheutje balsamico-azijn
• zout en peper

Bereiding
- Bereid de couscous volgens de verpakking.
- Snijd de tomaten, komkommer, feta, olijven, zongedroogde tomaten in kleine blokjes, de bosui in ringetjes en de munt fijn. Meng het door de couscous heen.
- Voeg nu (naar smaak) de olijfolie, balsamico-azijn, flink wat citroensap en zout en peper toe aan de couscous en roer alles goed door elkaar.
- Snijd 1 citroen in partjes en serveer erbij.

Tzatziki a la Lotje
Ingrediënten

• 200 gram Griekse yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• ½ eetlepel honing
• ½ komkommer
• Zout en peper
• Citroensap
• 1 teentje knoflook
• wat verse munt

Bereiding
- Was de komkommer, rasp ‘m en laat ‘m goed uitlekken.
- Meng de komkommerrasp met de yoghurt, mayonaise, honing, uitgeknepen knoflook en voeg citroensap, zout en peper naar smaak toe.
- Snijd – als je het lekker vindt – een handje munt fijn en meng dat er ook doorheen.
- Serveer met Turks brood of Naan.

Laat de zomer maar beginnen!

Met dank aan mijn persoonlijke food stylist Lotje

Kookclub: Italiaans

Al jaren roep ik het: “Ik wil een kookclubje”. Klinkt misschien een beetje truttig, maar voor een kook- en eetfreak als ik helemaal leuk. Mijn vriendinnetjes Rianne en Nina hebben net als ik een onwijze passie voor koken; we kunnen samen uren fantaseren over lekkere gerechtjes en recepten uitwisselen. Toen ik hen voorstelde samen met mij een kookclubje op te richten, waren ze dan ook meteen enthousiast. Jezelf uitdagen door nieuwe recepten uit te proberen en leren van elkaar, wat wil je nog meer?!

De regels: Degene bij wie er gekookt en gegeten wordt zorgt voor een amuse, de wijn, het hoofdgerecht en mag het thema bepalen. Het voor- en nagerecht wordt verzorgd door de andere twee en uiteraard rouleren we na elke keer.

Afgelopen zaterdag vond onze eerste ‘bijeenkomst’ plaats bij Rianne met als thema: Italiaans. In haar gezellige huisje stonden de olijfjes en het glaasje prosecco al klaar. Lees en smul mee; alle receptjes zijn voor vier personen bedoeld…

Amuse
Rianne had gekozen voor een simpele, maar heerlijke amuse. Het mag er dan een beetje uitzien als een babyprutje, de smaak is super…

Espresso di verdura
Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 200 gram verse Italiaanse gemengde groenten
• 1 teentje knoflook
• 2 dl groentebouillon
• snufje oregano
• zout en versgemalen peper

Bereiding:
- Maak de groentes schoon en snijd ze in blokjes.
- Verwarm de olie in een pan en roerbak de groentes en de knoflook.
- Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel op smaak met oregano, zout en peper en laat de soep 5 minuten koken.
- Haal de pan van het vuur en pureer het soepje schuimig met een staafmixer. Serveer in kleine espressokopjes.

Voorgerecht
Deze keer was ik aan de beurt om het voorgerecht te maken. Ik heb - op verzoek – de gepocheerde zalmbonbons gemaakt, die ik al eerder voor mijn housewarming-diner had bereid. Het recept was wederom een succes!

Hoofdgerecht
Rianne heeft een onwijs lekker hoofdgerecht gemaakt. Iets wat ik nog nooit had gegeten en daarom extra leuk. Ik ga dit recept zeker ook zelf een keer maken, wat een topper! Ook de bijgerechten (onder andere een Italiaanse groenteschotel) waren heerlijk…

Saltimbocca van kalkoen-schnitzel met cranberryjus
Ingrediënten:

• 4 kalkoenschnitzels (ongeveer 125 g per stuk)
• bloem om te paneren
• (versgemalen) peper en zout
• 2 theelepel salie
• 8 plakjes parmaham
• 6 eetlepels olijfolie
• 6 eetlepels rode port
• 4 eetlepels cranberrycompote (uit potje)

Bereiding:
- Leg de schnitzels op een plank. Doe er een stukje huishoudfolie overheen en rol het vlees met behulp van een deegroller wat platter.
- Halveer de vleesjes, haal ze door het bloem en bestrooi ze met peper en salie. Beleg de binnenkant met de ham, vouw ze dubbel en zet ze vast met een cocktailprikker.
- Verhit in een ruime koekenpan wat olie en bak de schnitzels op middelhoog vuur in ca. 4 minuten bruin.
- Haal het vlees uit de pan, en voeg de port, cranberrycompote en 6 eetlepels water toe aan het achtergebleven bakvet.
- Zet het vuur laag en leg de schnitzels nog 2 minten in de cranberryjus.
- Breng op smaak met zout en peper.

Italiaanse salade met rauwe ham en artisjokharten
Ingrediënten:

• 50 gram rucola
• 200 gram goede rauwe Italiaanse ham (zoals parmaham of serranoham)
• 1 potje gemarineerde artisjokharten van het merk Saclà
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 100 gram Parmezaanse kaas
  Voor de dressing:
• 1 flinke eetlepel wittewijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 2 theelepels vloeibare honing
• 1 theelepel oregano
• versgemalen peper

Bereiding:
- Was, zo nodig, de sla.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze een lichtbruine kleur hebben.
- Laat de artisjokharten uitlekken en snij deze in vier stukken.
- Maak de dressing door bovengenoemde ingrediënten goed door elkaar te kloppen.
- Leg in het midden van het bord een hoopje sla, leg de plakken ham hier rond omheen, verdeel de artisjokharten en de geroosterde pijnboompitten over de ham, strooi er de kaas en dressing over.

Nagerecht
Nina had zich uitgeslooft op het nagerecht en dat was te proeven: verrukkelijk! Chocolade en aardbeien: wat wil een meisje nog meer?

Moelleux au chocolat met aardbeiensaus
Ingrediënten:

• 140 gr donkere chocolade, in kleine stukjes gebroken
• 50 gr roomboter (ongezouten)
• 2 eieren
• 2 eigelen
• 80 gr suiker
• 2 theelepels vanilla-extract
• 1 theelepel instant koffiepoeder
• 1 eetlepel bloem
• Slagroom en aardbeien
  Aardbeiensaus:
• 1 bakje aardbeien
• 1 pakje vanillesuiker
• 1 eetlepels balsamicoazijn

Bereiding
- Pak 4 soufflé-schaaltjes en vet ze in met wat boter en op de bodem bakpapier.
- Smelt de chocola en de boter samen in een kleine pan, het liefst au bain marie om aanbranden te voorkomen. Als het gesmolten is zet je het even apart. Dip vier aardbeien in het mengsel (niet helemaal, zie foto), die kun je later bij het taartje serveren.
- Doe de eieren, de eigelen, de suiker, vanille en koffiepoeder in een mengkom en klop op de hoogste stand van de elektrische mixer tot een dikke, stroperige massa ontstaat (zeker 5 minuten). – Voeg nu voorzichtig de (gezeefde) bloem toe en roer dit door de massa. Daarna doe je het chocolademengsel er langzaam bij en blijf voorzichtig roeren zodanig dat het net vermengd is maar zeker niet langer.
- Doe het beslag in de soufflé-schaaltjes en bedek ze met plastic folie, trek het folie strak aan zodat er geen lucht meer bij kan komen. Plaats de schaaltjes in de koelkast. Ja kan ze maximaal 24 uur van te voren maken.
- Een half uur voordat je ze wil serveren laat je ze op kamertemperatuur komen buiten de ijskast.
- Verwarm de oven tot ongeveer 200?C. Pak een grote platte ovenschaal en plaats de soufflé-schaaltjes naast elkaar in de schaal. Bak 10 tot 12 minuten in de oven of totdat de bovenkant van de net stevig wordt. Let op: een tandenstoker die je erin steekt mag er niet droog uitkomen!
- Voor de aardbeiensaus: maak de aardbeien schoon en doe ze samen met de vanillesuiker in een blender tot er een saus ontstaat. Voeg de balsamicoazijn toe en laat het geheel een half uurtje staan.
- Serveer het chocoladetaartje op een bord met de aardbeidensaus, wat slagroom, een blaadje munt en de chocolade-aardbei.

Het was een ontzettend gezellige avond en ik vond het eten verrassend lekker! De volgende keer zijn we te gast bij Nina thuis en wordt het thema Indisch, ik ben erg benieuwd!

Bron: ah.nl & smulweb.nl.