Kookclub: Indisch – voorgerecht

Een tijdje geleden vertelde ik jullie al over mijn kookclubje. Eén keer in de zoveel tijd kom ik samen met vriendinnetjes Rianne en Nina om uitgebreid voor elkaar te kokkerellen. Laatst was het tijd voor onze tweede ‘bijeenkomst’. Nadat we heerlijk Italiaans hadden gegeten bij Rianne, was het deze keer tijd voor de Indische keuken bij Nina thuis. Niet zo standaard, dus een echte uitdaging! Aangezien de recepten uit Indonesië nogal wat ingrediënten bevatten, deel ik ze op in de verschillende gangen. Hierbij het voorgerecht van Rianne (trio van kipsaté, pindasoep en een maiskoekje), binnenkort het hoofdgerecht van Nina (Indische rijsttafel) en mijn toetje (bananenchocolade-loempia’s met vanille-ijs en aardbeiensaus).

Indische kipsaté
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 250 gram kipfilet
• 1 uitje
• 1 grote teen knoflook
• 1 eetlepel ketjap manis
• beetje limoensap
• 1 theelepel ketoembar
• peper en zout

Bereiding:
– Snijd de kipfilet in kleine blokjes, het uitje in partjes en doe ze samen in een kom.
– Kruid de kip en ui met ketoembar, de uitgeperste knoflook, ketjap manis, zout en peper en meng alles goed door elkaar.
– Als de kip nog niet echt donker gekleurd is, voeg dan nog wat ketjap toe.
– Voeg als laatste het limoensap toe en zet de schaal afgedekt in de koelkast.
– Laat de kip minimaal een uur marineren en rijg daarna de kip afwisselend aan satéprikkers, die geweekt hebben in warm water.
– Grill de sateetjes gaar in een grillpan.

Indische pindasoep
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 1  eetlepel zonnebloemolie
• 1 uitje
• 1 flinke teen knoflook
• 2 theelepel sambal oelek
• 1 cm verse gember
• 1,5 kippenbouillontabeletten
• 125 gram soepgroente
• kleine sereh stengel
• 150 gram kipfilet, in kleine stukjes gesneden
• 3 eetlepel pindakaas
• 1,5 eetlepel ketjap manis
• 1,5 theelepel ketoembar
• beetje citroensap

Bereiding:
– Snijd de ui, knoflook en gember fijn.
– Verhit de zonnebloemolie in een soeppannetje en bak de ui, knoflook en gember samen met de sambal.
– Voeg 0,5 liter water, de bouillontabletten, soepgroente en de gekneusde sereh stengel toe en laat de bouillon zachtjes een kwartier koken.
– Voeg dan de kip toe en laat het nog 15 minuten koken.
– Ondertussen meng je de pindakaas met de ketjap en ketoembar in een kommetje. Maak het wat vloeibaarder door er wat bouillon bij te doen en roer de pindasaus dan door de bouillon.
– Maak de pindasoep op smaak met wat citroensap en vergeet voor het serveren niet de sereh eruit te halen.

Frikadel djagoeng (maiskoekjes)
Voor ongeveer 16 koekjes

Ingrediënten:

• 4 eieren
• Zelfrijzend bakmeel
• een scheut ketjap manis
• een flinke theelepel sambal oelek
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• zout en peper
• 1 kleine prei, dun gesneden
• wat laos en sereh (poeder)
• 1 blikje mais, uitgelekt
• zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding:
– Meng de eieren, de ketjap manis, sambal, de laos en sereh en flink wat zout en peper. Voeg zelfrijzend bakmeel toe totdat er een vrij dik beslag ontstaat.
– Voeg nu ook de prei, knoflook en mais toe en roer alles voor elkaar.
– Je kunt ervoor kiezen om het beslag grof te houden, of wat fijner te maken door ‘m even in de blender te stoppen.
– Leg een vormpje in de pan met verhitte zonnebloemolie en schep hier een dun laagje beslag in. Verwijder het vormpje als het beslag stevig genoeg is. Bak de koekjes rustig gaar en bruin, keer ze regelmatig.
– TIP: bak eerst 1 maiskoekje om te kijken of  ‘ie goed op smaak is!

Selamat makan!

Housewarming-diner!

Na vier jaar lang de tijd van mijn leven te hebben gehad in groot studentenhuis met zes meiden (veel etentjes, wijntjes, filmpjes, samen lachen, samen huilen), ben ik vorige week verhuisd. Niet naar zomaar een huis, maar naar een geweldig huis in de Amsterdamse Jordaan waar toevallig ook nog één van mijn beste vriendinnetjes woont. Wat een geluk! Ook op culinair vlak: want ik heb een heerlijk ruime keuken, mét oven en alles wat je maar nodig hebt…

Om dit te vieren heb ik afgelopen vrijdag een welkom-in-mijn-leuke-nieuwe-huis-etentje gegeven voor vijf lieve vriendinnetjes. Omdat ik nogal de neiging heb om te blijven hangen bij succesreceptjes, besloot ik deze keer iets nieuws uit te proberen. En met succes! De hapjes waren stuk voor stuk (als ik voor mezelf en natuurlijk mijn vriendinnen mag spreken) heerlijk. Ik had ervoor gekozen om drie kleine gerechtjes te maken: lekker veel verschillende smaken! Eigenlijk voor vier personen bedoeld, maar aangezien ik het bij kleine porties wilde houden, was dit precies goed voor zes…

Gerecht # 1: gepocheerde zalmbonbon
Ingrediënten:

• 6 plakken gerookte zalm
• 250 gram ricotta
• 1 bosje waterkers (75 gram)
• 40 gram walnoten, gehakt
• 2 eetlepel pesto
• 2 eetlepels citroensap
• Botersla
• plastic folie

Voor de dressing:

• Knorr dressing - kruiden en knoflook
• 3 eetlepels water
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 1 sjalot, zeer fijn gehakt
• 1 eetlepel dille, fijn gehakt

Bereiding:
- Meng de ricotta met de walnoten, pesto, waterkers en citroensap. Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Pak een plakje zalm, leg er een hoopje van het mengsel op en vouw ‘m dicht zodat er een ricotta meer te zien is. Pak de ‘bonbon’ vervolgens straks in in plastic folie, zodat ‘ie waterdicht is.
- Vermeng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
- Breng een pan met water aan de kook en zodra het kookt, zet je het vuur laag. Doe de zalmpakketjes in de pan en pocheer ze in 3 minuten.
- Maak een bordje op met wat sla, leg er een zalmbonbon op en druppel de dressing er overheen.

Gerecht # 2: courgettesoep
Ingrediënten:

• 2 courgettes
• 2 uien
• 1 grote of 2 kleine teentjes knoflook
• ¼ rode peper, zonder de zaadjes
• 25 gram boter
• 1 liter warme kippenbouillon
• 150 gram verse roomkaas met kruiden
• 100 ml witte wijn
• Zout en versgemalen peper

Bereiding:
- Schil de courgettes en snijd ze in stukjes. Pel en snipper de uien; hak de knoflook fijn. Snijd de rode peper in dunne ringetjes.
- Verhit de boter in een (soep)pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de courgette en de rode peper toe en bak het geheel nog 5 minuten op laag vuur.
- Schenk de bouillon erbij en laat het 15 minuutjes zachtjes doorkoken. Laat vervolgens de roomkaas erin smelten en roer de wijn erdoor.
- Pureer de soep in een blender of met een staafmixer in de pan. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: heb je nog wat gerookte zalm over van het eerste gerecht? Dit past heerlijk bij dit soepje!

Gerecht # 3: citroenrisotto met gamba’s en aspergetips
Ingrediënten:

• 50 gram boter
• 1 ui, gesnipperd
• 300 gram risottorijst
• 1 teen knoflook
• rasp en sap van 1 citroen
• 1 liter (of iets minder) kippenbouillon
• glaasje witte wijn
• geraspte Parmezaanse kaas naar smaak
• 100 gram groene asperges
• 1 zakje garnalen (diepvries)
• 1 teentje knoflook
• paprikapoeder
• olijfolie

Bereiding:
- Marineer de garnalen met wat olijfolie, 1 teentje knoflook, zout, peper en wat paprikapoeder.
- Verhit een klontje boter in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en bak het zo’n 2 minuten mee, zodat alle rijst een laagje boter heeft.
- Voeg de citroenrasp, 2 eetlepels citroensap en een glas wijn toe en blijf roeren totdat alles opgenomen is.
- Voeg nu telkens een soeplepel bouillon toe (het is handig als je een grote kom met bouillon al klaar hebt staan) en blijf roeren. Als alle vocht is opgenomen, voeg je weer een lepel toe. Ga zo door totdat alle bouillon is opgenomen, dit duurt ongeveer 25 minuten.
- Verhit zo’n 10 minuten voordat de risotto klaar is, een koekenpan en bak de aspergetips en garnaaltjes gaar.
- Ik heb het bord opgemaakt met behulp van een soort ijzeren rondje (geen idee hoe het heet), die je bij kookwinkels kunt kopen. Doe daar de risotto in en stamp het een beetje aan met een lepel. Haal het rondje weg en je houdt een mooi vormpje over. Verdeel daar de gamba’s en aspergetips aan toe!

Oordeel?
De gerechtjes waren allemaal goed voor te bereiden, redelijk makkelijk om te maken en hadden een heerlijke smaak. Vooral de zalmbonbons vonden mijn vriendinnen erg lekker! Voor het toetje had een vriendinnetje (wegens tijdgebrek ) heerlijke ijsjes, chocolade en koekjes meegenomen… Het eten was door de kleine porties precies genoeg, dus we hadden nog een plekje over voor alle zoetigheid. Het leuke vind ik altijd nog hoe verrassend goedkoop deze etentjes zijn. Voor het eten was ik 24 euro kwijt, dus maar 4 euro p.p.! Voor ons arme studenten en net werkenden helemaal perfect…

Klinkt dit etentje je lekker in de oren? Probeer het vooral een keertje uit: het is niet al te moeilijk, kost niet onwijs veel tijd, is lief voor je portemonnee, maar ziet er toch indrukwekkend uit en proeft overheerlijk!