Category: Lunch

Kookclub: Grieks – voorgerecht

Hoog tijd voor een nieuwe blog! Door drukte en het mooie weer is het er veeeels te lang niet van gekomen. Uiteraard heb ik niet stil gezeten in de keuken…

Een tijdje geleden vertelde ik jullie al over mijn kookclubje. Eén keer in de zoveel tijd kom ik samen met vriendinnetjes Rianne en Nina om uitgebreid voor elkaar te kokkerellen. Een tijdje geleden was het alweer tijd voor onze derde ‘bijeenkomst’. Nadat we heerlijk Italiaans hadden gegeten bij Rianne en Indonesisch bij Nina thuis, was het mijn beurt. Na lang wikken en wegen besloot ik voor de Griekse keuken te gaan. Tomaat, aubergine, oregano, fetakaas en heel veel knoflook. Niet zo raar dat dit één van mijn favoriete keukens is, toch?! Ik heb de verschillende gangen weer opgedeeld, nu het voorgerecht van Nina (Griekse hapjes), binnenkort mijn hoofdgerecht (kippenpootjes, gehaktballetjes, koolsalade, tzaziki en groentenspiesjes) en het nagerecht van Rianne (Griekse yoghurttaart).

Het voorgerecht was zo lekker dat we zo veel gegeten hadden dat we nauwelijks honger hadden tijdens het hoofd- en nagerecht. Dus vooral een keer maken! Vooral de melitzanosalata vond ik heerlijk…

Melitzanosalata
Ingrediënten:

  • 3 grote aubergines
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • zout en peper
  • 1 kopje olijfolie
  • peterselie, fijngehakt
  • stukjes tomaat
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 125 g fetakaas

Hoe maak je het?
Maak een gedeelte van de olijfolie heet in een koekenpan.
Snijd de aubergine in kleine stukjes en doe dit samen met de tomaat en de ui in de pan.
Roer even door, doe de deksel op de pan en laat het op een laag pitje 15 minuutjes smoren.
Doe het geheel in een schaal en prak het fijn. Voeg nog wat olijfolie, de fetakaas en mayonaise toe. Breng op smaak met zout en peper. Tot slot doe je de peterselie erop!

Geitenkaasprutje uit de oven
Ingrediënten:

  • Een grote plak geitenkaas
  • 2 a 3 tomaten
  • olijfolie
  • oregano
  • zwarte peper (gemalen)
  • verse basilicum

Hoe maak je het?
Spoel de tomaten af en snijd ze in heel kleine stukjes. Snijd ook de geitenkaas in heel kleine stukjes.
Doe alles in de ovenschaal en overgiet het geheel met veel olijfolie. Roer alles door elkaar en doe er veel oregano en een beetje zwarte (gemalen) peper bij.
Zet het geheel in de oven op 150 graden. Ga af en toe eens kijken en roer telkens alles goed door elkaar. Het geheel moet een papje worden. Giet olie bij indien nodig.
Wanneer alles gesmolten is, is het klaar.

Gegrilde fetakaas uit de oven
Ingrediënten:

  • 1 plak feta
  • Gegrilde paprika
  • Groene en zwarte olijven
  • ui
  • tomaat
  • olijfolie
  • basilicum
  • oregano
  • munt

Hoe maak je het?
Pak een stuk aluminiumfolie en leg hier de plak fetakaas op.
Bestrooi de feta met stukjes fijn gesneden ui, kleine stukjes tomaat, olijven en gegrilde paprika.
Voeg ongeveer 5 eetlepels olijfolie toe en de basilicum, oregano en munt.
Vouw het pakketje dicht en plaats in een voorverwarmde over (200 graden) voor ongeveer een half uur.

De receptjes zijn afkomstig van Smulweb.nl.

Vispakketje met couscoussalade

Het weer is de laatste tijd weer wat beter. We hebben zowaar het zonnetje op onze huid mogen voelen! Wat doet dat toch veel voor een mens. Naast een smile op mijn gezicht, heb ik ook gelijk zin om te koken. En dan natuurlijk lekkere lichte, zomerse gerechten. Deze recepten zijn absolute toppers en passen goed bij elkaar. Snel de keuken in dus!

  

Voor 2 personen

Vispakketje
Ingrediënten

  • 2 tilapiafilet, ontdooid en drooggedept
  • ½ courgette
  • 2 tomaten
  • 1 potje groene pesto, vers is natuurlijk nog beter
  • 1 citroen
  • zout en peper

Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de courgette en snijd ‘m in heel dunne plakjes
- Doe hetzelfde met de tomaten
- Pak een ruim stuk aluminiumfolie (hij moet helemaal om de vis gevouwen Wij kennen alle live en online online casino aanbieders persoonlijk. kunnen worden)
- Leg het visje op de folie, kruid ‘m met zout en peper en smeer ‘m goed in met pesto. Rasp er wat citroenschil overheen en besprenkel met citroensap.
- Verdeel er eerst een laagje courgetteplakjes over en vervolgens een laagje tomaat. Nog een klein beetje zout en peper erop.
- Vouw het pakketje dicht en zet de visjes 20 minuten in de oven.

Couscoussalade
Ingrediënten

  • 200 gram gekruide couscous van Lassi
  • 2 tomaten
  • ½ komkommer
  • 100 gram feta
  • handje (ongeveer 15) groene knoflookolijven
  • 5 zongedroogde tomaten
  • 3 bosuitjes
  • 2 handjes verse munt
  • 2 citroenen
  • scheut olijfje
  • scheutje balsamico-azijn
  • zout en peper

Bereiding
- Bereid de couscous volgens de verpakking.
- Snijd de tomaten, komkommer, feta, olijven, zongedroogde tomaten in kleine blokjes, de bosui in ringetjes en de munt fijn. Meng het door de couscous heen.
- Voeg nu (naar smaak) de olijfolie, balsamico-azijn, flink wat citroensap en zout en peper toe aan de couscous en roer alles goed door elkaar.
- Snijd 1 citroen in partjes en serveer erbij.

Tzatziki a la Lotje
Ingrediënten

  • 200 gram Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel mayonaise
  • ½ eetlepel honing
  • ½ komkommer
  • Zout en peper
  • Citroensap
  • 1 teentje knoflook
  • wat verse munt

Bereiding
- Was de komkommer, rasp ‘m en laat ‘m goed uitlekken.
- Meng de komkommerrasp met de yoghurt, mayonaise, honing, uitgeknepen knoflook en voeg citroensap, zout en peper naar smaak toe.
- Snijd – als je het lekker vindt – een handje munt fijn en meng dat er ook doorheen.
- Serveer met Turks brood of Naan.

Laat de zomer maar beginnen!

Met dank aan mijn persoonlijke food stylist Lotje

Bladerdeegtaart met spinazie, ricotta en spek

Bakken en vrouwen: een gouden combinatie. Op een of andere manier geeft het gewoon een kick om wat ingrediënten bij elkaar te gooien, dat in de oven te zetten en er een mooi gerecht uit te zien komen.

Een taart hoeft natuurlijk niet altijd zoet te zijn, er zijn ook ontzettend veel heerlijke hartige taarten. Zoals deze variant. Ideaal voor een lunch of als avondmaaltijd met een lichte salade erbij. Koud is deze taart ook onwijs lekker, dus laat gerust een stukje over. Als dat lukt! ;-)

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 7/8 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
  • 600 gram bladspinazie
  • 250 gram ricotta
  • 4 handjes geraspte oude kaas
  • 3 grote eieren
  • 2 teentje knoflook, uitgeknepen
  • 250 gram spekblokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • zout en peper

  

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Wok de spinazie totdat alles geslonken is, giet het vocht af en snijd de spinazie fijn.
- Bak de spekjes en de ui lekker krokant, giet het vet af en bak de knoflook ook nog eventjes mee.
- Beleg een ingevette taartvorm met de plakjes bladerdeeg zodat er een taartbodem met een korte opstaande rand ontstaat. Plak de plakjes goed aan elkaar en online casino druk ze stevig aan elkaar vast. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Zet de bodem nu voor 10 minuten in de oven, zodat “ie al een beetje bruin en krokant wordt (anders wordt de onderkant niet goed gaar).
- Meng de eieren met de ricotta, oude kaas, fijngeneden spinazie en het spekjes/ui/knoflook-mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de bodem uit de oven en giet het goedje in de vorm. Vouw de randen iets naar binnen.
- Bak de taart zo”n 25-30 minuten totdat de vulling stevig is en hij er mooi goudbruin uitziet.

TIP: Je kunt de taart extra lekker maken door er wat gesneden cherry tomaatjes en zongedroogde tomaatjes doorheen te doen en er wat lichtgeroosterde pijnboompitjes overheen te strooien. Dit had ik deze keer helaas niet in huis.