Italiaanse groenteschotel

La Cucina Italiana: wie is er niet dol op? Ik in ieder geval wel! Zoals op deze groenteschotel. Hij is gezond, licht verteerbaar (ok, niet te veel letten op de hoeveelheid kaas) en vooral overheerlijk! Ook goed: er zit geen vlees of vis in, ik probeer namelijk één keer per week vegetarisch te eten. Het lijkt misschien een beetje gek zo’n heel bord vol groentes, maar het is echt ontzettend lekker. Zeker proberen dus! Als bijgerecht, maar ook als hoofdgerecht…

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 2 kleine aubergines
• 1 courgette
• 4 tomaten
• 2 pakjes mozzarella
• bloem
• 3 eieren
• handje verse basilicum
• bakje Parmezaanse kaas
• olijfolie
• zout en peper
• 1 grote ui
• 2 pakjes gezeefde tomaten
• 1 knoflook, fijngesneden
• ½ groentebouillonblokje
• 2 theelepels suiker

Bereiding:
- Was de aubergines en de courgettes en snijd ze in de lengte in dunne plakken. Bestrooi de aubergines met zout en laat ze ongeveer 30 min/60 (hoeveel tijd je hebt) staan, zo gaat de bittere smaak weg. Snijd de tomaten in dunne plakjes.
- Maak ondertussen het tomatensausje. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit ze in een warme pan. Voeg ook de fijngesneden knoflook mee. Voeg nu de pakjes gezeefde tomaten toe en maak het geheel op smaak met zout, peper, het bouillonblokje en de suiker. Voeg na 5 minuutjes ook de verse basilicum (in reepjes gesneden) toe. Verwarm de oven op 180 graden.
- Spoel de aubergines af met water en droog ze met keukenpapier. Verwarm een koekenpan. Kruid de aubergines en courgettes met wat zout en peper en haal ze nu één voor één eerst door de bloem en vervolgens door het losgeklutste ei. Bak ze in de hete pan met olie totdat ze lekker krokant zijn. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
- Pak een ovenschotel. Begin met een laagje courgettes en aubergines, leg hier vervolgens een laagje tomaatjes, tomatensaus en wat Parmezaanse kaas met mozzarella op. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje tomatensaus en lekker veel kaas. Zet de schotel in de oven totdat ‘ie goudbruin is (ongeveer 20 min.).

Ik serveer er meestal een simpele rucolasalade bij van rucola, cherrytomaatjes, geroosterde pijnboompitjes en een dressing van een scheut balsamico-azijn, olijfolie en wat zout en peper. Nog wat brood (Turks brood, ciabatta, focaccia – wat je lekker vindt!) erbij om te dippen en die schaal gaat 100% zeker op!

Housewarming-diner!

Na vier jaar lang de tijd van mijn leven te hebben gehad in groot studentenhuis met zes meiden (veel etentjes, wijntjes, filmpjes, samen lachen, samen huilen), ben ik vorige week verhuisd. Niet naar zomaar een huis, maar naar een geweldig huis in de Amsterdamse Jordaan waar toevallig ook nog één van mijn beste vriendinnetjes woont. Wat een geluk! Ook op culinair vlak: want ik heb een heerlijk ruime keuken, mét oven en alles wat je maar nodig hebt…

Om dit te vieren heb ik afgelopen vrijdag een welkom-in-mijn-leuke-nieuwe-huis-etentje gegeven voor vijf lieve vriendinnetjes. Omdat ik nogal de neiging heb om te blijven hangen bij succesreceptjes, besloot ik deze keer iets nieuws uit te proberen. En met succes! De hapjes waren stuk voor stuk (als ik voor mezelf en natuurlijk mijn vriendinnen mag spreken) heerlijk. Ik had ervoor gekozen om drie kleine gerechtjes te maken: lekker veel verschillende smaken! Eigenlijk voor vier personen bedoeld, maar aangezien ik het bij kleine porties wilde houden, was dit precies goed voor zes…

Gerecht # 1: gepocheerde zalmbonbon
Ingrediënten:

• 6 plakken gerookte zalm
• 250 gram ricotta
• 1 bosje waterkers (75 gram)
• 40 gram walnoten, gehakt
• 2 eetlepel pesto
• 2 eetlepels citroensap
• Botersla
• plastic folie

Voor de dressing:

• Knorr dressing - kruiden en knoflook
• 3 eetlepels water
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 1 sjalot, zeer fijn gehakt
• 1 eetlepel dille, fijn gehakt

Bereiding:
- Meng de ricotta met de walnoten, pesto, waterkers en citroensap. Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Pak een plakje zalm, leg er een hoopje van het mengsel op en vouw ‘m dicht zodat er een ricotta meer te zien is. Pak de ‘bonbon’ vervolgens straks in in plastic folie, zodat ‘ie waterdicht is.
- Vermeng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
- Breng een pan met water aan de kook en zodra het kookt, zet je het vuur laag. Doe de zalmpakketjes in de pan en pocheer ze in 3 minuten.
- Maak een bordje op met wat sla, leg er een zalmbonbon op en druppel de dressing er overheen.

Gerecht # 2: courgettesoep
Ingrediënten:

• 2 courgettes
• 2 uien
• 1 grote of 2 kleine teentjes knoflook
• ¼ rode peper, zonder de zaadjes
• 25 gram boter
• 1 liter warme kippenbouillon
• 150 gram verse roomkaas met kruiden
• 100 ml witte wijn
• Zout en versgemalen peper

Bereiding:
- Schil de courgettes en snijd ze in stukjes. Pel en snipper de uien; hak de knoflook fijn. Snijd de rode peper in dunne ringetjes.
- Verhit de boter in een (soep)pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de courgette en de rode peper toe en bak het geheel nog 5 minuten op laag vuur.
- Schenk de bouillon erbij en laat het 15 minuutjes zachtjes doorkoken. Laat vervolgens de roomkaas erin smelten en roer de wijn erdoor.
- Pureer de soep in een blender of met een staafmixer in de pan. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: heb je nog wat gerookte zalm over van het eerste gerecht? Dit past heerlijk bij dit soepje!

Gerecht # 3: citroenrisotto met gamba’s en aspergetips
Ingrediënten:

• 50 gram boter
• 1 ui, gesnipperd
• 300 gram risottorijst
• 1 teen knoflook
• rasp en sap van 1 citroen
• 1 liter (of iets minder) kippenbouillon
• glaasje witte wijn
• geraspte Parmezaanse kaas naar smaak
• 100 gram groene asperges
• 1 zakje garnalen (diepvries)
• 1 teentje knoflook
• paprikapoeder
• olijfolie

Bereiding:
- Marineer de garnalen met wat olijfolie, 1 teentje knoflook, zout, peper en wat paprikapoeder.
- Verhit een klontje boter in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en bak het zo’n 2 minuten mee, zodat alle rijst een laagje boter heeft.
- Voeg de citroenrasp, 2 eetlepels citroensap en een glas wijn toe en blijf roeren totdat alles opgenomen is.
- Voeg nu telkens een soeplepel bouillon toe (het is handig als je een grote kom met bouillon al klaar hebt staan) en blijf roeren. Als alle vocht is opgenomen, voeg je weer een lepel toe. Ga zo door totdat alle bouillon is opgenomen, dit duurt ongeveer 25 minuten.
- Verhit zo’n 10 minuten voordat de risotto klaar is, een koekenpan en bak de aspergetips en garnaaltjes gaar.
- Ik heb het bord opgemaakt met behulp van een soort ijzeren rondje (geen idee hoe het heet), die je bij kookwinkels kunt kopen. Doe daar de risotto in en stamp het een beetje aan met een lepel. Haal het rondje weg en je houdt een mooi vormpje over. Verdeel daar de gamba’s en aspergetips aan toe!

Oordeel?
De gerechtjes waren allemaal goed voor te bereiden, redelijk makkelijk om te maken en hadden een heerlijke smaak. Vooral de zalmbonbons vonden mijn vriendinnen erg lekker! Voor het toetje had een vriendinnetje (wegens tijdgebrek ) heerlijke ijsjes, chocolade en koekjes meegenomen… Het eten was door de kleine porties precies genoeg, dus we hadden nog een plekje over voor alle zoetigheid. Het leuke vind ik altijd nog hoe verrassend goedkoop deze etentjes zijn. Voor het eten was ik 24 euro kwijt, dus maar 4 euro p.p.! Voor ons arme studenten en net werkenden helemaal perfect…

Klinkt dit etentje je lekker in de oren? Probeer het vooral een keertje uit: het is niet al te moeilijk, kost niet onwijs veel tijd, is lief voor je portemonnee, maar ziet er toch indrukwekkend uit en proeft overheerlijk!