Kookclub: Italiaans

Al jaren roep ik het: “Ik wil een kookclubje”. Klinkt misschien een beetje truttig, maar voor een kook- en eetfreak als ik helemaal leuk. Mijn vriendinnetjes Rianne en Nina hebben net als ik een onwijze passie voor koken; we kunnen samen uren fantaseren over lekkere gerechtjes en recepten uitwisselen. Toen ik hen voorstelde samen met mij een kookclubje op te richten, waren ze dan ook meteen enthousiast. Jezelf uitdagen door nieuwe recepten uit te proberen en leren van elkaar, wat wil je nog meer?!

De regels: Degene bij wie er gekookt en gegeten wordt zorgt voor een amuse, de wijn, het hoofdgerecht en mag het thema bepalen. Het voor- en nagerecht wordt verzorgd door de andere twee en uiteraard rouleren we na elke keer.

Afgelopen zaterdag vond onze eerste ‘bijeenkomst’ plaats bij Rianne met als thema: Italiaans. In haar gezellige huisje stonden de olijfjes en het glaasje prosecco al klaar. Lees en smul mee; alle receptjes zijn voor vier personen bedoeld…

Amuse
Rianne had gekozen voor een simpele, maar heerlijke amuse. Het mag er dan een beetje uitzien als een babyprutje, de smaak is super…

Espresso di verdura
Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 200 gram verse Italiaanse gemengde groenten
• 1 teentje knoflook
• 2 dl groentebouillon
• snufje oregano
• zout en versgemalen peper

Bereiding:
- Maak de groentes schoon en snijd ze in blokjes.
- Verwarm de olie in een pan en roerbak de groentes en de knoflook.
- Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel op smaak met oregano, zout en peper en laat de soep 5 minuten koken.
- Haal de pan van het vuur en pureer het soepje schuimig met een staafmixer. Serveer in kleine espressokopjes.

Voorgerecht
Deze keer was ik aan de beurt om het voorgerecht te maken. Ik heb - op verzoek – de gepocheerde zalmbonbons gemaakt, die ik al eerder voor mijn housewarming-diner had bereid. Het recept was wederom een succes!

Hoofdgerecht
Rianne heeft een onwijs lekker hoofdgerecht gemaakt. Iets wat ik nog nooit had gegeten en daarom extra leuk. Ik ga dit recept zeker ook zelf een keer maken, wat een topper! Ook de bijgerechten (onder andere een Italiaanse groenteschotel) waren heerlijk…

Saltimbocca van kalkoen-schnitzel met cranberryjus
Ingrediënten:

• 4 kalkoenschnitzels (ongeveer 125 g per stuk)
• bloem om te paneren
• (versgemalen) peper en zout
• 2 theelepel salie
• 8 plakjes parmaham
• 6 eetlepels olijfolie
• 6 eetlepels rode port
• 4 eetlepels cranberrycompote (uit potje)

Bereiding:
- Leg de schnitzels op een plank. Doe er een stukje huishoudfolie overheen en rol het vlees met behulp van een deegroller wat platter.
- Halveer de vleesjes, haal ze door het bloem en bestrooi ze met peper en salie. Beleg de binnenkant met de ham, vouw ze dubbel en zet ze vast met een cocktailprikker.
- Verhit in een ruime koekenpan wat olie en bak de schnitzels op middelhoog vuur in ca. 4 minuten bruin.
- Haal het vlees uit de pan, en voeg de port, cranberrycompote en 6 eetlepels water toe aan het achtergebleven bakvet.
- Zet het vuur laag en leg de schnitzels nog 2 minten in de cranberryjus.
- Breng op smaak met zout en peper.

Italiaanse salade met rauwe ham en artisjokharten
Ingrediënten:

• 50 gram rucola
• 200 gram goede rauwe Italiaanse ham (zoals parmaham of serranoham)
• 1 potje gemarineerde artisjokharten van het merk Saclà
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 100 gram Parmezaanse kaas
  Voor de dressing:
• 1 flinke eetlepel wittewijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 2 theelepels vloeibare honing
• 1 theelepel oregano
• versgemalen peper

Bereiding:
- Was, zo nodig, de sla.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze een lichtbruine kleur hebben.
- Laat de artisjokharten uitlekken en snij deze in vier stukken.
- Maak de dressing door bovengenoemde ingrediënten goed door elkaar te kloppen.
- Leg in het midden van het bord een hoopje sla, leg de plakken ham hier rond omheen, verdeel de artisjokharten en de geroosterde pijnboompitten over de ham, strooi er de kaas en dressing over.

Nagerecht
Nina had zich uitgeslooft op het nagerecht en dat was te proeven: verrukkelijk! Chocolade en aardbeien: wat wil een meisje nog meer?

Moelleux au chocolat met aardbeiensaus
Ingrediënten:

• 140 gr donkere chocolade, in kleine stukjes gebroken
• 50 gr roomboter (ongezouten)
• 2 eieren
• 2 eigelen
• 80 gr suiker
• 2 theelepels vanilla-extract
• 1 theelepel instant koffiepoeder
• 1 eetlepel bloem
• Slagroom en aardbeien
  Aardbeiensaus:
• 1 bakje aardbeien
• 1 pakje vanillesuiker
• 1 eetlepels balsamicoazijn

Bereiding
- Pak 4 soufflé-schaaltjes en vet ze in met wat boter en op de bodem bakpapier.
- Smelt de chocola en de boter samen in een kleine pan, het liefst au bain marie om aanbranden te voorkomen. Als het gesmolten is zet je het even apart. Dip vier aardbeien in het mengsel (niet helemaal, zie foto), die kun je later bij het taartje serveren.
- Doe de eieren, de eigelen, de suiker, vanille en koffiepoeder in een mengkom en klop op de hoogste stand van de elektrische mixer tot een dikke, stroperige massa ontstaat (zeker 5 minuten). – Voeg nu voorzichtig de (gezeefde) bloem toe en roer dit door de massa. Daarna doe je het chocolademengsel er langzaam bij en blijf voorzichtig roeren zodanig dat het net vermengd is maar zeker niet langer.
- Doe het beslag in de soufflé-schaaltjes en bedek ze met plastic folie, trek het folie strak aan zodat er geen lucht meer bij kan komen. Plaats de schaaltjes in de koelkast. Ja kan ze maximaal 24 uur van te voren maken.
- Een half uur voordat je ze wil serveren laat je ze op kamertemperatuur komen buiten de ijskast.
- Verwarm de oven tot ongeveer 200?C. Pak een grote platte ovenschaal en plaats de soufflé-schaaltjes naast elkaar in de schaal. Bak 10 tot 12 minuten in de oven of totdat de bovenkant van de net stevig wordt. Let op: een tandenstoker die je erin steekt mag er niet droog uitkomen!
- Voor de aardbeiensaus: maak de aardbeien schoon en doe ze samen met de vanillesuiker in een blender tot er een saus ontstaat. Voeg de balsamicoazijn toe en laat het geheel een half uurtje staan.
- Serveer het chocoladetaartje op een bord met de aardbeidensaus, wat slagroom, een blaadje munt en de chocolade-aardbei.

Het was een ontzettend gezellige avond en ik vond het eten verrassend lekker! De volgende keer zijn we te gast bij Nina thuis en wordt het thema Indisch, ik ben erg benieuwd!

Bron: ah.nl & smulweb.nl.

Italiaanse groenteschotel

La Cucina Italiana: wie is er niet dol op? Ik in ieder geval wel! Zoals op deze groenteschotel. Hij is gezond, licht verteerbaar (ok, niet te veel letten op de hoeveelheid kaas) en vooral overheerlijk! Ook goed: er zit geen vlees of vis in, ik probeer namelijk één keer per week vegetarisch te eten. Het lijkt misschien een beetje gek zo’n heel bord vol groentes, maar het is echt ontzettend lekker. Zeker proberen dus! Als bijgerecht, maar ook als hoofdgerecht…

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 2 kleine aubergines
• 1 courgette
• 4 tomaten
• 2 pakjes mozzarella
• bloem
• 3 eieren
• handje verse basilicum
• bakje Parmezaanse kaas
• olijfolie
• zout en peper
• 1 grote ui
• 2 pakjes gezeefde tomaten
• 1 knoflook, fijngesneden
• ½ groentebouillonblokje
• 2 theelepels suiker

Bereiding:
- Was de aubergines en de courgettes en snijd ze in de lengte in dunne plakken. Bestrooi de aubergines met zout en laat ze ongeveer 30 min/60 (hoeveel tijd je hebt) staan, zo gaat de bittere smaak weg. Snijd de tomaten in dunne plakjes.
- Maak ondertussen het tomatensausje. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit ze in een warme pan. Voeg ook de fijngesneden knoflook mee. Voeg nu de pakjes gezeefde tomaten toe en maak het geheel op smaak met zout, peper, het bouillonblokje en de suiker. Voeg na 5 minuutjes ook de verse basilicum (in reepjes gesneden) toe. Verwarm de oven op 180 graden.
- Spoel de aubergines af met water en droog ze met keukenpapier. Verwarm een koekenpan. Kruid de aubergines en courgettes met wat zout en peper en haal ze nu één voor één eerst door de bloem en vervolgens door het losgeklutste ei. Bak ze in de hete pan met olie totdat ze lekker krokant zijn. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
- Pak een ovenschotel. Begin met een laagje courgettes en aubergines, leg hier vervolgens een laagje tomaatjes, tomatensaus en wat Parmezaanse kaas met mozzarella op. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje tomatensaus en lekker veel kaas. Zet de schotel in de oven totdat ‘ie goudbruin is (ongeveer 20 min.).

Ik serveer er meestal een simpele rucolasalade bij van rucola, cherrytomaatjes, geroosterde pijnboompitjes en een dressing van een scheut balsamico-azijn, olijfolie en wat zout en peper. Nog wat brood (Turks brood, ciabatta, focaccia – wat je lekker vindt!) erbij om te dippen en die schaal gaat 100% zeker op!

Housewarming-diner!

Na vier jaar lang de tijd van mijn leven te hebben gehad in groot studentenhuis met zes meiden (veel etentjes, wijntjes, filmpjes, samen lachen, samen huilen), ben ik vorige week verhuisd. Niet naar zomaar een huis, maar naar een geweldig huis in de Amsterdamse Jordaan waar toevallig ook nog één van mijn beste vriendinnetjes woont. Wat een geluk! Ook op culinair vlak: want ik heb een heerlijk ruime keuken, mét oven en alles wat je maar nodig hebt…

Om dit te vieren heb ik afgelopen vrijdag een welkom-in-mijn-leuke-nieuwe-huis-etentje gegeven voor vijf lieve vriendinnetjes. Omdat ik nogal de neiging heb om te blijven hangen bij succesreceptjes, besloot ik deze keer iets nieuws uit te proberen. En met succes! De hapjes waren stuk voor stuk (als ik voor mezelf en natuurlijk mijn vriendinnen mag spreken) heerlijk. Ik had ervoor gekozen om drie kleine gerechtjes te maken: lekker veel verschillende smaken! Eigenlijk voor vier personen bedoeld, maar aangezien ik het bij kleine porties wilde houden, was dit precies goed voor zes…

Gerecht # 1: gepocheerde zalmbonbon
Ingrediënten:

• 6 plakken gerookte zalm
• 250 gram ricotta
• 1 bosje waterkers (75 gram)
• 40 gram walnoten, gehakt
• 2 eetlepel pesto
• 2 eetlepels citroensap
• Botersla
• plastic folie

Voor de dressing:

• Knorr dressing - kruiden en knoflook
• 3 eetlepels water
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 1 sjalot, zeer fijn gehakt
• 1 eetlepel dille, fijn gehakt

Bereiding:
- Meng de ricotta met de walnoten, pesto, waterkers en citroensap. Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Pak een plakje zalm, leg er een hoopje van het mengsel op en vouw ‘m dicht zodat er een ricotta meer te zien is. Pak de ‘bonbon’ vervolgens straks in in plastic folie, zodat ‘ie waterdicht is.
- Vermeng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
- Breng een pan met water aan de kook en zodra het kookt, zet je het vuur laag. Doe de zalmpakketjes in de pan en pocheer ze in 3 minuten.
- Maak een bordje op met wat sla, leg er een zalmbonbon op en druppel de dressing er overheen.

Gerecht # 2: courgettesoep
Ingrediënten:

• 2 courgettes
• 2 uien
• 1 grote of 2 kleine teentjes knoflook
• ¼ rode peper, zonder de zaadjes
• 25 gram boter
• 1 liter warme kippenbouillon
• 150 gram verse roomkaas met kruiden
• 100 ml witte wijn
• Zout en versgemalen peper

Bereiding:
- Schil de courgettes en snijd ze in stukjes. Pel en snipper de uien; hak de knoflook fijn. Snijd de rode peper in dunne ringetjes.
- Verhit de boter in een (soep)pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de courgette en de rode peper toe en bak het geheel nog 5 minuten op laag vuur.
- Schenk de bouillon erbij en laat het 15 minuutjes zachtjes doorkoken. Laat vervolgens de roomkaas erin smelten en roer de wijn erdoor.
- Pureer de soep in een blender of met een staafmixer in de pan. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: heb je nog wat gerookte zalm over van het eerste gerecht? Dit past heerlijk bij dit soepje!

Gerecht # 3: citroenrisotto met gamba’s en aspergetips
Ingrediënten:

• 50 gram boter
• 1 ui, gesnipperd
• 300 gram risottorijst
• 1 teen knoflook
• rasp en sap van 1 citroen
• 1 liter (of iets minder) kippenbouillon
• glaasje witte wijn
• geraspte Parmezaanse kaas naar smaak
• 100 gram groene asperges
• 1 zakje garnalen (diepvries)
• 1 teentje knoflook
• paprikapoeder
• olijfolie

Bereiding:
- Marineer de garnalen met wat olijfolie, 1 teentje knoflook, zout, peper en wat paprikapoeder.
- Verhit een klontje boter in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en bak het zo’n 2 minuten mee, zodat alle rijst een laagje boter heeft.
- Voeg de citroenrasp, 2 eetlepels citroensap en een glas wijn toe en blijf roeren totdat alles opgenomen is.
- Voeg nu telkens een soeplepel bouillon toe (het is handig als je een grote kom met bouillon al klaar hebt staan) en blijf roeren. Als alle vocht is opgenomen, voeg je weer een lepel toe. Ga zo door totdat alle bouillon is opgenomen, dit duurt ongeveer 25 minuten.
- Verhit zo’n 10 minuten voordat de risotto klaar is, een koekenpan en bak de aspergetips en garnaaltjes gaar.
- Ik heb het bord opgemaakt met behulp van een soort ijzeren rondje (geen idee hoe het heet), die je bij kookwinkels kunt kopen. Doe daar de risotto in en stamp het een beetje aan met een lepel. Haal het rondje weg en je houdt een mooi vormpje over. Verdeel daar de gamba’s en aspergetips aan toe!

Oordeel?
De gerechtjes waren allemaal goed voor te bereiden, redelijk makkelijk om te maken en hadden een heerlijke smaak. Vooral de zalmbonbons vonden mijn vriendinnen erg lekker! Voor het toetje had een vriendinnetje (wegens tijdgebrek ) heerlijke ijsjes, chocolade en koekjes meegenomen… Het eten was door de kleine porties precies genoeg, dus we hadden nog een plekje over voor alle zoetigheid. Het leuke vind ik altijd nog hoe verrassend goedkoop deze etentjes zijn. Voor het eten was ik 24 euro kwijt, dus maar 4 euro p.p.! Voor ons arme studenten en net werkenden helemaal perfect…

Klinkt dit etentje je lekker in de oren? Probeer het vooral een keertje uit: het is niet al te moeilijk, kost niet onwijs veel tijd, is lief voor je portemonnee, maar ziet er toch indrukwekkend uit en proeft overheerlijk!