Vorig jaar heb ik met Sinterklaas een spiksplinternieuw muffinbakvorm eerlijk gewonnen met dobbelen. Aangezien dat nu alweer 4 maanden geleden is, vond ik dat het de hoogste tijd was om ‘m eens te gaan gebruiken. Ik ben dol op bananen en was er dan ook snel over uit dat ik bananenmuffins wilde gaan maken. Om ze wat specialer te maken, besloot ik er witte chocolade en wat gerapte kokos bij te doen. Gewoon, omdat het me lekker leek.
Afgelopen zondag ben ik aan de slag gegaan en het viel me ontzettend mee. Binnen 45 minuten had ik de muffins gemaakt, gebakken en ook nog eens al het keukenspul afgewassen. Voor de eerste keer, vind ik dat ze erg goed gelukt zijn. Ze zijn lekker zacht en luchtig van binnen en crispy van buiten! De smaakcombinatie is ook erg geslaagd.
Ingrediënten voor 12 muffins:
- 330 gram patentbloem
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 1 zakje bakpoeder (16 gram)
- 3 eieren, van 1 ei alleen de eidooier gebruiken
- 240 ml. melk
- 50 gram boter
- 3 bananen
- 200 gram witte chocolade
- 30 gram kokosrasp
Bereiden:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Smelt de boter in de magnetron en kwast de muffinvormpjes hiermee in.
– Meng de bloem, suiker, bakpoeder en eieren met een garde.
– Als de ingrediënten een beetje 1 geheel zijn, voeg je de melk toe. Roer alles door elkaar. Zodra het beslag langzaam van de garde loopt, is het goed. Als het beslag iets te ‘dun’ is, voeg nog wat bloem toe en als het iets te ‘droog’ is, voeg nog wat melk toe.
– Snijd de banaan in stukjes en schep het voorzichtig door het beslag heen, hak de chocolade fijn en voeg deze en de kokosrasp ook toe.
– Verdeel het beslag over de vormpjes, niet te vol, want de muffins rijzen nog flink. Doe wat suiker op de bovenkantjes, zo worden ze mooi hard.
– Bak ze af in ongeveer 15/20 minuten. Ze zijn goed als je er met een satéstokje in kunt prikken zonder dat er deeg aan blijft hangen. Laat ze even afkoelen en je kunt ze uit de vorm halen!
Je kunt de banaan, witte chocolade, kokosrasp natuurlijk ook vervangen door wat je maar lekker vindt: bosbessen, frambozen, pure chocolade, appel etc.
Enjoy!
Het weer is de laatste tijd weer wat beter. We hebben zowaar het zonnetje op onze huid mogen voelen! Wat doet dat toch veel voor een mens. Naast een smile op mijn gezicht, heb ik ook gelijk zin om te koken. En dan natuurlijk lekkere lichte, zomerse gerechten. Deze recepten zijn absolute toppers en passen goed bij elkaar. Snel de keuken in dus!
Voor 2 personen
Vispakketje
Ingrediënten
- 2 tilapiafilet, ontdooid en drooggedept
- ½ courgette
- 2 tomaten
- 1 potje groene pesto, vers is natuurlijk nog beter
- 1 citroen
- zout en peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de courgette en snijd ‘m in heel dunne plakjes
- Doe hetzelfde met de tomaten
- Pak een ruim stuk aluminiumfolie (hij moet helemaal om de vis gevouwen kunnen worden)
- Leg het visje op de folie, kruid ‘m met zout en peper en smeer ‘m goed in met pesto. Rasp er wat citroenschil overheen en besprenkel met citroensap.
- Verdeel er eerst een laagje courgetteplakjes over en vervolgens een laagje tomaat. Nog een klein beetje zout en peper erop.
- Vouw het pakketje dicht en zet de visjes 20 minuten in de oven.
Couscoussalade
Ingrediënten
- 200 gram gekruide couscous van Lassi
- 2 tomaten
- ½ komkommer
- 100 gram feta
- handje (ongeveer 15) groene knoflookolijven
- 5 zongedroogde tomaten
- 3 bosuitjes
- 2 handjes verse munt
- 2 citroenen
- scheut olijfje
- scheutje balsamico-azijn
- zout en peper
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de verpakking.
- Snijd de tomaten, komkommer, feta, olijven, zongedroogde tomaten in kleine blokjes, de bosui in ringetjes en de munt fijn. Meng het door de couscous heen.
- Voeg nu (naar smaak) de olijfolie, balsamico-azijn, flink wat citroensap en zout en peper toe aan de couscous en roer alles goed door elkaar.
- Snijd 1 citroen in partjes en serveer erbij.
Tzatziki a la Lotje
Ingrediënten
- 200 gram Griekse yoghurt
- 1 eetlepel mayonaise
- ½ eetlepel honing
- ½ komkommer
- Zout en peper
- Citroensap
- 1 teentje knoflook
- wat verse munt
Bereiding
- Was de komkommer, rasp ‘m en laat ‘m goed uitlekken.
- Meng de komkommerrasp met de yoghurt, mayonaise, honing, uitgeknepen knoflook en voeg citroensap, zout en peper naar smaak toe.
- Snijd – als je het lekker vindt – een handje munt fijn en meng dat er ook doorheen.
- Serveer met Turks brood of Naan.
Laat de zomer maar beginnen!
Met dank aan mijn persoonlijke food stylist Lotje
Bakken en vrouwen: een gouden combinatie. Op een of andere manier geeft het gewoon een kick om wat ingrediënten bij elkaar te gooien, dat in de oven te zetten en er een mooi gerecht uit te zien komen.
Een taart hoeft natuurlijk niet altijd zoet te zijn, er zijn ook ontzettend veel heerlijke hartige taarten. Zoals deze variant. Ideaal voor een lunch of als avondmaaltijd met een lichte salade erbij. Koud is deze taart ook onwijs lekker, dus laat gerust een stukje over. Als dat lukt! 
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 7/8 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
- 600 gram bladspinazie
- 250 gram ricotta
- 4 handjes geraspte oude kaas
- 3 grote eieren
- 2 teentje knoflook, uitgeknepen
- 250 gram spekblokjes
- 1 ui, gesnipperd
- zout en peper
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Wok de spinazie totdat alles geslonken is, giet het vocht af en snijd de spinazie fijn.
- Bak de spekjes en de ui lekker krokant, giet het vet af en bak de knoflook ook nog eventjes mee.
- Beleg een ingevette taartvorm met de plakjes bladerdeeg zodat er een taartbodem met een korte opstaande rand ontstaat. Plak de plakjes goed aan elkaar en druk ze stevig aan elkaar vast. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Zet de bodem nu voor 10 minuten in de oven, zodat ‘ie al een beetje bruin en krokant wordt (anders wordt de onderkant niet goed gaar).
- Meng de eieren met de ricotta, oude kaas, fijngeneden spinazie en het spekjes/ui/knoflook-mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de bodem uit de oven en giet het goedje in de vorm. Vouw de randen iets naar binnen.
- Bak de taart zo’n 25-30 minuten totdat de vulling stevig is en hij er mooi goudbruin uitziet.
TIP: Je kunt de taart extra lekker maken door er wat gesneden cherry tomaatjes en zongedroogde tomaatjes doorheen te doen en er wat lichtgeroosterde pijnboompitjes overheen te strooien. Dit had ik deze keer helaas niet in huis.
La Cucina Italiana: wie is er niet dol op? Ik in ieder geval wel! Zoals op deze groenteschotel. Hij is gezond, licht verteerbaar (ok, niet te veel letten op de hoeveelheid kaas) en vooral overheerlijk! Ook goed: er zit geen vlees of vis in, ik probeer namelijk één keer per week vegetarisch te eten. Het lijkt misschien een beetje gek zo’n heel bord vol groentes, maar het is echt ontzettend lekker. Zeker proberen dus! Als bijgerecht, maar ook als hoofdgerecht…
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 2 kleine aubergines
- 1 courgette
- 4 tomaten
- 2 pakjes mozzarella
- bloem
- 3 eieren
- handje verse basilicum
- bakje Parmezaanse kaas
- olijfolie
- zout en peper
- 1 grote ui
- 2 pakjes gezeefde tomaten
- 1 knoflook, fijngesneden
- ½ groentebouillonblokje
- 2 theelepels suiker
Bereiding:
- Was de aubergines en de courgettes en snijd ze in de lengte in dunne plakken. Bestrooi de aubergines met zout en laat ze ongeveer 30 min/60 (hoeveel tijd je hebt) staan, zo gaat de bittere smaak weg. Snijd de tomaten in dunne plakjes.
- Maak ondertussen het tomatensausje. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit ze in een warme pan. Voeg ook de fijngesneden knoflook mee. Voeg nu de pakjes gezeefde tomaten toe en maak het geheel op smaak met zout, peper, het bouillonblokje en de suiker. Voeg na 5 minuutjes ook de verse basilicum (in reepjes gesneden) toe. Verwarm de oven op 180 graden.
- Spoel de aubergines af met water en droog ze met keukenpapier. Verwarm een koekenpan. Kruid de aubergines en courgettes met wat zout en peper en haal ze nu één voor één eerst door de bloem en vervolgens door het losgeklutste ei. Bak ze in de hete pan met olie totdat ze lekker krokant zijn. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
- Pak een ovenschotel. Begin met een laagje courgettes en aubergines, leg hier vervolgens een laagje tomaatjes, tomatensaus en wat Parmezaanse kaas met mozzarella op. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje tom
atensaus en lekker veel kaas. Zet de schotel in de oven totdat ‘ie goudbruin is (ongeveer 20 min.).
Ik serveer er meestal een simpele rucolasalade bij van rucola, cherrytomaatjes, geroosterde pijnboompitjes en een dressing van een scheut balsamico-azijn, olijfolie en wat zout en peper. Nog wat brood (Turks brood, ciabatta, focaccia – wat je lekker vindt!) erbij om te dippen en die schaal gaat 100% zeker op!
Cheap, Zoetigheden | Jet | 
April 15, 2010 08:54 | 
Comments (2) 
