Kookclub: Grieks – voorgerecht

Hoog tijd voor een nieuwe blog! Door drukte en het mooie weer is het er veeeels te lang niet van gekomen. Uiteraard heb ik niet stil gezeten in de keuken…

Een tijdje geleden vertelde ik jullie al over mijn kookclubje. Eén keer in de zoveel tijd kom ik samen met vriendinnetjes Rianne en Nina om uitgebreid voor elkaar te kokkerellen. Een tijdje geleden was het alweer tijd voor onze derde ‘bijeenkomst’. Nadat we heerlijk Italiaans hadden gegeten bij Rianne en Indonesisch bij Nina thuis, was het mijn beurt. Na lang wikken en wegen besloot ik voor de Griekse keuken te gaan. Tomaat, aubergine, oregano, fetakaas en heel veel knoflook. Niet zo raar dat dit één van mijn favoriete keukens is, toch?! Ik heb de verschillende gangen weer opgedeeld, nu het voorgerecht van Nina (Griekse hapjes), binnenkort mijn hoofdgerecht (kippenpootjes, gehaktballetjes, koolsalade, tzaziki en groentenspiesjes) en het nagerecht van Rianne (Griekse yoghurttaart).

Het voorgerecht was zo lekker dat we zo veel gegeten hadden dat we nauwelijks honger hadden tijdens het hoofd- en nagerecht. Dus vooral een keer maken! Vooral de melitzanosalata vond ik heerlijk…

Melitzanosalata
Ingrediënten:

• 3 grote aubergines
• 1 kleine ui, gesnipperd
• zout en peper
• 1 kopje olijfolie
• peterselie, fijngehakt
• stukjes tomaat
• 1 eetlepel mayonaise
• 125 g fetakaas

Hoe maak je het?
Maak een gedeelte van de olijfolie heet in een koekenpan.
Snijd de aubergine in kleine stukjes en doe dit samen met de tomaat en de ui in de pan.
Roer even door, doe de deksel op de pan en laat het op een laag pitje 15 minuutjes smoren.
Doe het geheel in een schaal en prak het fijn. Voeg nog wat olijfolie, de fetakaas en mayonaise toe. Breng op smaak met zout en peper. Tot slot doe je de peterselie erop!

Geitenkaasprutje uit de oven
Ingrediënten:

• Een grote plak geitenkaas
• 2 a 3 tomaten
• olijfolie
• oregano
• zwarte peper (gemalen)
• verse basilicum

Hoe maak je het?
Spoel de tomaten af en snijd ze in heel kleine stukjes. Snijd ook de geitenkaas in heel kleine stukjes.
Doe alles in de ovenschaal en overgiet het geheel met veel olijfolie. Roer alles door elkaar en doe er veel oregano en een beetje zwarte (gemalen) peper bij.
Zet het geheel in de oven op 150 graden. Ga af en toe eens kijken en roer telkens alles goed door elkaar. Het geheel moet een papje worden. Giet olie bij indien nodig.
Wanneer alles gesmolten is, is het klaar.

Gegrilde fetakaas uit de oven
Ingrediënten:

• 1 plak feta
• Gegrilde paprika
• Groene en zwarte olijven
• ui
• tomaat
• olijfolie
• basilicum
• oregano
• munt

Hoe maak je het?
Pak een stuk aluminiumfolie en leg hier de plak fetakaas op.
Bestrooi de feta met stukjes fijn gesneden ui, kleine stukjes tomaat, olijven en gegrilde paprika.
Voeg ongeveer 5 eetlepels olijfolie toe en de basilicum, oregano en munt.
Vouw het pakketje dicht en plaats in een voorverwarmde over (200 graden) voor ongeveer een half uur.

De receptjes zijn afkomstig van Smulweb.nl.

Kookclub: Indisch – voorgerecht

Een tijdje geleden vertelde ik jullie al over mijn kookclubje. Eén keer in de zoveel tijd kom ik samen met vriendinnetjes Rianne en Nina om uitgebreid voor elkaar te kokkerellen. Laatst was het tijd voor onze tweede ‘bijeenkomst’. Nadat we heerlijk Italiaans hadden gegeten bij Rianne, was het deze keer tijd voor de Indische keuken bij Nina thuis. Niet zo standaard, dus een echte uitdaging! Aangezien de recepten uit Indonesië nogal wat ingrediënten bevatten, deel ik ze op in de verschillende gangen. Hierbij het voorgerecht van Rianne (trio van kipsaté, pindasoep en een maiskoekje), binnenkort het hoofdgerecht van Nina (Indische rijsttafel) en mijn toetje (bananenchocolade-loempia’s met vanille-ijs en aardbeiensaus).

Indische kipsaté
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 250 gram kipfilet
• 1 uitje
• 1 grote teen knoflook
• 1 eetlepel ketjap manis
• beetje limoensap
• 1 theelepel ketoembar
• peper en zout

Bereiding:
– Snijd de kipfilet in kleine blokjes, het uitje in partjes en doe ze samen in een kom.
– Kruid de kip en ui met ketoembar, de uitgeperste knoflook, ketjap manis, zout en peper en meng alles goed door elkaar.
– Als de kip nog niet echt donker gekleurd is, voeg dan nog wat ketjap toe.
– Voeg als laatste het limoensap toe en zet de schaal afgedekt in de koelkast.
– Laat de kip minimaal een uur marineren en rijg daarna de kip afwisselend aan satéprikkers, die geweekt hebben in warm water.
– Grill de sateetjes gaar in een grillpan.

Indische pindasoep
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 1  eetlepel zonnebloemolie
• 1 uitje
• 1 flinke teen knoflook
• 2 theelepel sambal oelek
• 1 cm verse gember
• 1,5 kippenbouillontabeletten
• 125 gram soepgroente
• kleine sereh stengel
• 150 gram kipfilet, in kleine stukjes gesneden
• 3 eetlepel pindakaas
• 1,5 eetlepel ketjap manis
• 1,5 theelepel ketoembar
• beetje citroensap

Bereiding:
– Snijd de ui, knoflook en gember fijn.
– Verhit de zonnebloemolie in een soeppannetje en bak de ui, knoflook en gember samen met de sambal.
– Voeg 0,5 liter water, de bouillontabletten, soepgroente en de gekneusde sereh stengel toe en laat de bouillon zachtjes een kwartier koken.
– Voeg dan de kip toe en laat het nog 15 minuten koken.
– Ondertussen meng je de pindakaas met de ketjap en ketoembar in een kommetje. Maak het wat vloeibaarder door er wat bouillon bij te doen en roer de pindasaus dan door de bouillon.
– Maak de pindasoep op smaak met wat citroensap en vergeet voor het serveren niet de sereh eruit te halen.

Frikadel djagoeng (maiskoekjes)
Voor ongeveer 16 koekjes

Ingrediënten:

• 4 eieren
• Zelfrijzend bakmeel
• een scheut ketjap manis
• een flinke theelepel sambal oelek
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• zout en peper
• 1 kleine prei, dun gesneden
• wat laos en sereh (poeder)
• 1 blikje mais, uitgelekt
• zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding:
– Meng de eieren, de ketjap manis, sambal, de laos en sereh en flink wat zout en peper. Voeg zelfrijzend bakmeel toe totdat er een vrij dik beslag ontstaat.
– Voeg nu ook de prei, knoflook en mais toe en roer alles voor elkaar.
– Je kunt ervoor kiezen om het beslag grof te houden, of wat fijner te maken door ‘m even in de blender te stoppen.
– Leg een vormpje in de pan met verhitte zonnebloemolie en schep hier een dun laagje beslag in. Verwijder het vormpje als het beslag stevig genoeg is. Bak de koekjes rustig gaar en bruin, keer ze regelmatig.
– TIP: bak eerst 1 maiskoekje om te kijken of  ‘ie goed op smaak is!

Selamat makan!

Kookclub: Italiaans

Al jaren roep ik het: “Ik wil een kookclubje”. Klinkt misschien een beetje truttig, maar voor een kook- en eetfreak als ik helemaal leuk. Mijn vriendinnetjes Rianne en Nina hebben net als ik een onwijze passie voor koken; we kunnen samen uren fantaseren over lekkere gerechtjes en recepten uitwisselen. Toen ik hen voorstelde samen met mij een kookclubje op te richten, waren ze dan ook meteen enthousiast. Jezelf uitdagen door nieuwe recepten uit te proberen en leren van elkaar, wat wil je nog meer?!

De regels: Degene bij wie er gekookt en gegeten wordt zorgt voor een amuse, de wijn, het hoofdgerecht en mag het thema bepalen. Het voor- en nagerecht wordt verzorgd door de andere twee en uiteraard rouleren we na elke keer.

Afgelopen zaterdag vond onze eerste ‘bijeenkomst’ plaats bij Rianne met als thema: Italiaans. In haar gezellige huisje stonden de olijfjes en het glaasje prosecco al klaar. Lees en smul mee; alle receptjes zijn voor vier personen bedoeld…

Amuse
Rianne had gekozen voor een simpele, maar heerlijke amuse. Het mag er dan een beetje uitzien als een babyprutje, de smaak is super…

Espresso di verdura
Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 200 gram verse Italiaanse gemengde groenten
• 1 teentje knoflook
• 2 dl groentebouillon
• snufje oregano
• zout en versgemalen peper

Bereiding:
- Maak de groentes schoon en snijd ze in blokjes.
- Verwarm de olie in een pan en roerbak de groentes en de knoflook.
- Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel op smaak met oregano, zout en peper en laat de soep 5 minuten koken.
- Haal de pan van het vuur en pureer het soepje schuimig met een staafmixer. Serveer in kleine espressokopjes.

Voorgerecht
Deze keer was ik aan de beurt om het voorgerecht te maken. Ik heb - op verzoek – de gepocheerde zalmbonbons gemaakt, die ik al eerder voor mijn housewarming-diner had bereid. Het recept was wederom een succes!

Hoofdgerecht
Rianne heeft een onwijs lekker hoofdgerecht gemaakt. Iets wat ik nog nooit had gegeten en daarom extra leuk. Ik ga dit recept zeker ook zelf een keer maken, wat een topper! Ook de bijgerechten (onder andere een Italiaanse groenteschotel) waren heerlijk…

Saltimbocca van kalkoen-schnitzel met cranberryjus
Ingrediënten:

• 4 kalkoenschnitzels (ongeveer 125 g per stuk)
• bloem om te paneren
• (versgemalen) peper en zout
• 2 theelepel salie
• 8 plakjes parmaham
• 6 eetlepels olijfolie
• 6 eetlepels rode port
• 4 eetlepels cranberrycompote (uit potje)

Bereiding:
- Leg de schnitzels op een plank. Doe er een stukje huishoudfolie overheen en rol het vlees met behulp van een deegroller wat platter.
- Halveer de vleesjes, haal ze door het bloem en bestrooi ze met peper en salie. Beleg de binnenkant met de ham, vouw ze dubbel en zet ze vast met een cocktailprikker.
- Verhit in een ruime koekenpan wat olie en bak de schnitzels op middelhoog vuur in ca. 4 minuten bruin.
- Haal het vlees uit de pan, en voeg de port, cranberrycompote en 6 eetlepels water toe aan het achtergebleven bakvet.
- Zet het vuur laag en leg de schnitzels nog 2 minten in de cranberryjus.
- Breng op smaak met zout en peper.

Italiaanse salade met rauwe ham en artisjokharten
Ingrediënten:

• 50 gram rucola
• 200 gram goede rauwe Italiaanse ham (zoals parmaham of serranoham)
• 1 potje gemarineerde artisjokharten van het merk Saclà
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 100 gram Parmezaanse kaas
  Voor de dressing:
• 1 flinke eetlepel wittewijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 2 theelepels vloeibare honing
• 1 theelepel oregano
• versgemalen peper

Bereiding:
- Was, zo nodig, de sla.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze een lichtbruine kleur hebben.
- Laat de artisjokharten uitlekken en snij deze in vier stukken.
- Maak de dressing door bovengenoemde ingrediënten goed door elkaar te kloppen.
- Leg in het midden van het bord een hoopje sla, leg de plakken ham hier rond omheen, verdeel de artisjokharten en de geroosterde pijnboompitten over de ham, strooi er de kaas en dressing over.

Nagerecht
Nina had zich uitgeslooft op het nagerecht en dat was te proeven: verrukkelijk! Chocolade en aardbeien: wat wil een meisje nog meer?

Moelleux au chocolat met aardbeiensaus
Ingrediënten:

• 140 gr donkere chocolade, in kleine stukjes gebroken
• 50 gr roomboter (ongezouten)
• 2 eieren
• 2 eigelen
• 80 gr suiker
• 2 theelepels vanilla-extract
• 1 theelepel instant koffiepoeder
• 1 eetlepel bloem
• Slagroom en aardbeien
  Aardbeiensaus:
• 1 bakje aardbeien
• 1 pakje vanillesuiker
• 1 eetlepels balsamicoazijn

Bereiding
- Pak 4 soufflé-schaaltjes en vet ze in met wat boter en op de bodem bakpapier.
- Smelt de chocola en de boter samen in een kleine pan, het liefst au bain marie om aanbranden te voorkomen. Als het gesmolten is zet je het even apart. Dip vier aardbeien in het mengsel (niet helemaal, zie foto), die kun je later bij het taartje serveren.
- Doe de eieren, de eigelen, de suiker, vanille en koffiepoeder in een mengkom en klop op de hoogste stand van de elektrische mixer tot een dikke, stroperige massa ontstaat (zeker 5 minuten). – Voeg nu voorzichtig de (gezeefde) bloem toe en roer dit door de massa. Daarna doe je het chocolademengsel er langzaam bij en blijf voorzichtig roeren zodanig dat het net vermengd is maar zeker niet langer.
- Doe het beslag in de soufflé-schaaltjes en bedek ze met plastic folie, trek het folie strak aan zodat er geen lucht meer bij kan komen. Plaats de schaaltjes in de koelkast. Ja kan ze maximaal 24 uur van te voren maken.
- Een half uur voordat je ze wil serveren laat je ze op kamertemperatuur komen buiten de ijskast.
- Verwarm de oven tot ongeveer 200?C. Pak een grote platte ovenschaal en plaats de soufflé-schaaltjes naast elkaar in de schaal. Bak 10 tot 12 minuten in de oven of totdat de bovenkant van de net stevig wordt. Let op: een tandenstoker die je erin steekt mag er niet droog uitkomen!
- Voor de aardbeiensaus: maak de aardbeien schoon en doe ze samen met de vanillesuiker in een blender tot er een saus ontstaat. Voeg de balsamicoazijn toe en laat het geheel een half uurtje staan.
- Serveer het chocoladetaartje op een bord met de aardbeidensaus, wat slagroom, een blaadje munt en de chocolade-aardbei.

Het was een ontzettend gezellige avond en ik vond het eten verrassend lekker! De volgende keer zijn we te gast bij Nina thuis en wordt het thema Indisch, ik ben erg benieuwd!

Bron: ah.nl & smulweb.nl.