Kookclub: Grieks – hoofdgerecht

Deze keer het hoofdgerecht wat ik heb gemaakt voor mijn kookclubje. Ik wilde me niet beperken tot één gerecht, dus besloot om een soort Griekse tapas te maken. Zie hieronder de receptjes (bedoeld voor 4 personen). Vooral de kippenpootjes waren een groot succes!

Kippenpootjes met honing en citroen
Ingrediënten:

• 300 gr kip
• 30 ml olijfolie
• 40 ml citroensap
• 1 el honing
• 0,5 el rozemarijn
• 0,5 tl oregano
• 2 teentjes knoflook in dunne schijfjes
• 0,5 verkruimeld kippenbouillonblokje
• 1 tl maizena
• 0,60 dl water

Hoe maak je het?
- Leg de kip in een schaal en schenk de olijfolie, citroensap, honing, kruiden en knoflook erover.
- Laat dit een nachtje in de koelkast staan en keer de kipjes regelmatig.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de kip op een rooster voor 30 minuten. Bewaar de marinade en zet een ovenschaal onder de kip zodat de sappen opgevangen worden.
- Leg de kip in een ovenschaal en houd warm.
- Doe het braadvocht, de marinade en het bouillonblokje in een pan en voeg de maizena en het water toe. Al roerend op een matig vuur ca. 5 minuten opwarmen tot een
dikke saus.
- Giet de saus over de kip en verwarm nog eens 10 minuten in de oven.

Gehaktballen met feta
Ingrediënten:

• 400 gr gehakt
• 1 ui
• olijfolie om ui in te fruiten
• 1 ei
• 2 eetlepels bloem
• zout en peper
• mespunt gedroogde tijm
• 2 teentjes knoflook
• 100 gr fetakaas

- Pel en snipper de ui. Fruit het uitje in een koekenpan. Laat de uisnippers afkoelen en meng ze dan door het gehakt.
- Voeg ook de ei, bloem, peper, zout en tijm toe en pers de teentjes knoflook hierboven uit. Meng alles door elkaar.
- Snijd de fetakaas in kleine blokjes. Wikkel om elk stuk feta wat gehakt; zorg daarbij dat de fetakaas goed ingesloten wordt.
- Leg de gevulde gehaktballen ca. 1 uur in de koelkast om op te stijven. Bestuif de gehaktballen rondom met bloem en bak ze in boter of olijfolie in ca. 25 minuten gaar en bruin.
- Ik had er zelf een tomatensausje bij gemaakt door een uitje en een teentje knoflook te fruiten, daar een een blik tomatenblokjes bij te doen en dat op smaak te brengen met zout, peper en wat suiker.

Griekse koolsalade
Ingrediënten:

• 1 witte kool
• 1 grote wortel
• 1-2 tl sambal oelek
• 1 tl gemalen koriander
• 5-6 el witte wijnazijn
• 6 el olie
• 1 tl zout
• ¼ bouillonblokje

Hoe maak je het?
- Snijd de kool in 8 stukken en verwijder de stronk en snijd hem in dunne reepjes. Meng een theelepel zout door de kool en kneed krachtig met je hand erdoor: zo wordt het niet bitter.
- Schil de wortel en snijd hem in flinterdunne reepjes.
- Breng 125 ml water aan de kook en roer het bouillonblokje los, roer hier de sambal oelek, de gemalen koriander, witte wijn azijn en de olie door.
- Meng dit met de wortel en de kool en laat het geheel 30 minuten trekken.

Tzaziki
Ingrediënten:

• 400 gram Griekse yoghurt
• 2 el mayonaise
• 1 el honing
• 1 komkommer
• Zout en peper
• Citroensap
• 2 teentjes knoflook
• wat verse munt

Hoe maak je het?
- Was de komkommer, rasp ‘m en laat ‘m goed uitlekken, zorg dat al het vocht eruit is.
- Meng de komkommerrasp met de yoghurt, mayonaise, honing, uitgeknepen knoflook en voeg citroensap, zout en peper naar smaak toe.
- Snijd – als je het lekker vindt – een handje munt fijn en meng dat er ook doorheen.
- Serveer met Turks brood of Naan.

Groentespies
Ingrediënten:
1 courgette

• 1 aubergine
• 16 cherrytomaten
• olijfolie
• zout en peper
• knoflook, uitgeperst
• rozemarijn

Hoe maak je het?
Snijd de courgette en de aubergine in blokjes (zie foto). Marineer ze samen met de tomaatjes in olijfolie, zout en peper, knoflook en wat rozemarijn.
Rijg ze aan satéstokje en grill ze in een grillpan.

Bronnen: Recepten.net/Smulweb.nl.

Kookclub: Grieks – voorgerecht

Hoog tijd voor een nieuwe blog! Door drukte en het mooie weer is het er veeeels te lang niet van gekomen. Uiteraard heb ik niet stil gezeten in de keuken…

Een tijdje geleden vertelde ik jullie al over mijn kookclubje. Eén keer in de zoveel tijd kom ik samen met vriendinnetjes Rianne en Nina om uitgebreid voor elkaar te kokkerellen. Een tijdje geleden was het alweer tijd voor onze derde ‘bijeenkomst’. Nadat we heerlijk Italiaans hadden gegeten bij Rianne en Indonesisch bij Nina thuis, was het mijn beurt. Na lang wikken en wegen besloot ik voor de Griekse keuken te gaan. Tomaat, aubergine, oregano, fetakaas en heel veel knoflook. Niet zo raar dat dit één van mijn favoriete keukens is, toch?! Ik heb de verschillende gangen weer opgedeeld, nu het voorgerecht van Nina (Griekse hapjes), binnenkort mijn hoofdgerecht (kippenpootjes, gehaktballetjes, koolsalade, tzaziki en groentenspiesjes) en het nagerecht van Rianne (Griekse yoghurttaart).

Het voorgerecht was zo lekker dat we zo veel gegeten hadden dat we nauwelijks honger hadden tijdens het hoofd- en nagerecht. Dus vooral een keer maken! Vooral de melitzanosalata vond ik heerlijk…

Melitzanosalata
Ingrediënten:

• 3 grote aubergines
• 1 kleine ui, gesnipperd
• zout en peper
• 1 kopje olijfolie
• peterselie, fijngehakt
• stukjes tomaat
• 1 eetlepel mayonaise
• 125 g fetakaas

Hoe maak je het?
Maak een gedeelte van de olijfolie heet in een koekenpan.
Snijd de aubergine in kleine stukjes en doe dit samen met de tomaat en de ui in de pan.
Roer even door, doe de deksel op de pan en laat het op een laag pitje 15 minuutjes smoren.
Doe het geheel in een schaal en prak het fijn. Voeg nog wat olijfolie, de fetakaas en mayonaise toe. Breng op smaak met zout en peper. Tot slot doe je de peterselie erop!

Geitenkaasprutje uit de oven
Ingrediënten:

• Een grote plak geitenkaas
• 2 a 3 tomaten
• olijfolie
• oregano
• zwarte peper (gemalen)
• verse basilicum

Hoe maak je het?
Spoel de tomaten af en snijd ze in heel kleine stukjes. Snijd ook de geitenkaas in heel kleine stukjes.
Doe alles in de ovenschaal en overgiet het geheel met veel olijfolie. Roer alles door elkaar en doe er veel oregano en een beetje zwarte (gemalen) peper bij.
Zet het geheel in de oven op 150 graden. Ga af en toe eens kijken en roer telkens alles goed door elkaar. Het geheel moet een papje worden. Giet olie bij indien nodig.
Wanneer alles gesmolten is, is het klaar.

Gegrilde fetakaas uit de oven
Ingrediënten:

• 1 plak feta
• Gegrilde paprika
• Groene en zwarte olijven
• ui
• tomaat
• olijfolie
• basilicum
• oregano
• munt

Hoe maak je het?
Pak een stuk aluminiumfolie en leg hier de plak fetakaas op.
Bestrooi de feta met stukjes fijn gesneden ui, kleine stukjes tomaat, olijven en gegrilde paprika.
Voeg ongeveer 5 eetlepels olijfolie toe en de basilicum, oregano en munt.
Vouw het pakketje dicht en plaats in een voorverwarmde over (200 graden) voor ongeveer een half uur.

De receptjes zijn afkomstig van Smulweb.nl.

Groene lasagne met kip en spinazie

Zoals jullie inmiddels wel weten ben ik dol op de Italiaanse keuken. Ook lasagne is one of my favourites. De traditionele versie met gehakt, een vegetarische met lekker veel gegrilde groentes of deze variant… Ik heb ‘m jaren geleden een keertje bij een vriendin van een vriendinnetje gegeten (volg je me nog?) en sindsdien heb ik ‘m – wel een beetje gepimpt naar mijn eigen smaak – regelmatig gemaakt. Keer op keer een groot succes! Hij is be-hoor-lijk machtig, dus serveer er een frisse salade bij en je hebt een heerlijke maaltijd. (Excuses voor de lelijke foto’s, ze zijn met mijn telefoontje gemaakt…)

Ingrediënten:
Voor 4 personen

• 400 gram kip
• 1 bakje spekjes
• 1 pak spinazie a la crème
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• bakje roomkaas
• bakje cherrytomaatjes
• pak groene lasagnebladeren
• bechamelsaus
• melk voor de bechamelsaus
• geraspte belegen/oude kaas

Hoe maak je het?
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Snijd de kipfilets in kleine blokjes, de courgette in dunne plakjes, de cherrytomaatjes in stukjes en de rode ui fijn.
- Laat een koekenpan warm worden en doe er wat olijfolie in.
- Fruit het uitje, voeg de kip en later ook de courgette en knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper en bak alles gaar en mooi bruin.
- Bak in een ander pannetje de spekjes krokant. Verwarm in weer een ander pannetje de spinazie a la crème.
- Bereid de bechamelsaus zoals het op het pakje staat aangegeven.
- Voeg de spinazie, de spekjes, de roomkaas en de cherrytomaatjes bij het kipmengsel. Roer alles goed door elkaar. Laat het geheel nog even pruttelen en haal het vervolgens van het vuur.
- Pak een grote ovenschaal en vet deze in. Nu gaan we de lasagne opbouwen! Begin met een laagje saus, strooi er een beetje geraspte kaas over en sluit af met een laagje groene lasagnebladen. Herhaal dit totdat de saus op is en eindig met een laagje lasagnebladen. Giet hier de bechamelsaus over.
- Sluit af met een dikke laag geraspte kaas.
- Doe de lasagne in een voorverwarmde oven en laat ‘m in ongeveer 30 minuten goudbruin worden.

Kookclub: Indisch – nagerecht

Een tijdje geleden vertelde ik jullie al over mijn kookclubje. Eén keer in de zoveel tijd kom ik samen met vriendinnetjes Rianne en Nina om uitgebreid voor elkaar te kokkerellen. Laatst was het tijd voor onze tweede ‘bijeenkomst’. Nadat we heerlijk Italiaans hadden gegeten bij Rianne, was het deze keer tijd voor de Indische keuken bij Nina thuis. Niet zo standaard, dus een echte uitdaging! Aangezien de recepten uit Indonesië nogal wat ingrediënten bevatten, deel ik ze op in de verschillende gangen. De vorige keer het voorgerecht van Rianne (trio van kipsaté, pindasoep en een maiskoekje) en het hoofdgerecht van Nina (Indische rijsttafel) en nu mijn toetje (bananenchocolade-loempia’s met vanille-ijs en aardbeiensaus)!

Bananenchocolade-loempia’s met vanille-ijs en aardbeiensaus
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 8 loempiavellen
• 3 bananen
• 100 gram pure chocolade
• zonnebloemolie
• 1 ei
• doosje aardbeien
• vanillesuiker
• vanille-ijs

Bereiding:
- Laat de loempiavellen ontdooien.
- Maak een aardbeiensausje door de aardbeien te pureren en vanillesuiker toe te voegen naar smaak.
- Verhit flink wat zonnebloemolie in een ruime pan.
- Snijd de bananen in dunne lange partjes en breek de chocolade in stukjes
- Pak een loempiavel en leg ‘m met een punt naar je toe. Leg een stukje van de punt vandaan de banaan en chocolade in een horizontale lijn. Rol de loempia strak op door de punt over de banaan te vouwen, de zijkanten naar binnen te vouwen en ‘m verder op te rollen. Bestrijk de uiteinden met wat eigeel, zodat ‘t goed aan elkaar blijft plakken. Maak zo alle loempia’s.
- Frituur de loempia’s goudbruin in de hete olie (de olie is heet genoeg als een stukje brood naar boven komen drijven) en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Serveer ze met de aardbeiensaus met een bolletje ijs.

Selamat makan!