Kookclub: Indisch – nagerecht

Een tijdje geleden vertelde ik jullie al over mijn kookclubje. Eén keer in de zoveel tijd kom ik samen met vriendinnetjes Rianne en Nina om uitgebreid voor elkaar te kokkerellen. Laatst was het tijd voor onze tweede ‘bijeenkomst’. Nadat we heerlijk Italiaans hadden gegeten bij Rianne, was het deze keer tijd voor de Indische keuken bij Nina thuis. Niet zo standaard, dus een echte uitdaging! Aangezien de recepten uit Indonesië nogal wat ingrediënten bevatten, deel ik ze op in de verschillende gangen. De vorige keer het voorgerecht van Rianne (trio van kipsaté, pindasoep en een maiskoekje) en het hoofdgerecht van Nina (Indische rijsttafel) en nu mijn toetje (bananenchocolade-loempia’s met vanille-ijs en aardbeiensaus)!

Bananenchocolade-loempia’s met vanille-ijs en aardbeiensaus
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 8 loempiavellen
• 3 bananen
• 100 gram pure chocolade
• zonnebloemolie
• 1 ei
• doosje aardbeien
• vanillesuiker
• vanille-ijs

Bereiding:
- Laat de loempiavellen ontdooien.
- Maak een aardbeiensausje door de aardbeien te pureren en vanillesuiker toe te voegen naar smaak.
- Verhit flink wat zonnebloemolie in een ruime pan.
- Snijd de bananen in dunne lange partjes en breek de chocolade in stukjes
- Pak een loempiavel en leg ‘m met een punt naar je toe. Leg een stukje van de punt vandaan de banaan en chocolade in een horizontale lijn. Rol de loempia strak op door de punt over de banaan te vouwen, de zijkanten naar binnen te vouwen en ‘m verder op te rollen. Bestrijk de uiteinden met wat eigeel, zodat ‘t goed aan elkaar blijft plakken. Maak zo alle loempia’s.
- Frituur de loempia’s goudbruin in de hete olie (de olie is heet genoeg als een stukje brood naar boven komen drijven) en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Serveer ze met de aardbeiensaus met een bolletje ijs.

Selamat makan!

Kookclub: Indisch – hoofdgerecht

Een tijdje geleden vertelde ik jullie al over mijn kookclubje. Eén keer in de zoveel tijd kom ik samen met vriendinnetjes Rianne en Nina om uitgebreid voor elkaar te kokkerellen. Laatst was het tijd voor onze tweede ‘bijeenkomst’. Nadat we heerlijk Italiaans hadden gegeten bij Rianne, was het deze keer tijd voor de Indische keuken bij Nina thuis. Niet zo standaard, dus een echte uitdaging! Aangezien de recepten uit Indonesië nogal wat ingrediënten bevatten, deel ik ze op in de verschillende gangen. De vorige keer het voorgerecht van Rianne (trio van kipsaté, pindasoep en een maiskoekje), nu het hoofdgerecht van Nina (Indische rijsttafel) en mijn toetje (bananenchocolade-loempia’s met vanille-ijs en aardbeiensaus) volgt snel.

Ajam kerry (kip)
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 500 gr kipfilet
• 3 sjalotten
• 3 teentje knoflook
• kimiripasta
• 1 tl sambal djeroek
• 1 el ketoembar
• 1 el kerrypasta mild
• 1 el tamarinde
• scheutje ketjap manis
• 1/2 el djinten
• 1 stengel sereh
• zout
• 1 tl trassie
• laos
• 2 salamblaadjes
• 2 djerukpurut blaadjes
• kopje kokosmelk
• 1 tl suiker

Bereiding:
– Snijd het vlees in stukjes.
– Bak de ui en kruiden en overige ingrediënten en voeg daarna de gesneden kipfilet toe. Voeg een beetje water toe en laat het geheel pruttelen. Voeg als laatste de kokosmelk toe, maar zorg dat het geheel niet meer doorkookt om schiften te voorkomen.

Rendang (rundvlees)
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 500 gr. mager rundvlees
• 3 sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 1 schijfje gember van 3 cm
• 1 tl trassi
• 2 tl ketumbar
• 1 tl djinten
• 2 el kimripasta
• 1 stengel sereh
• 1 el sambal djeroek
• 3 blaadjes salam
• 3 blaadjes djerukpurut
• 1 tl tamarinde
• 250 gr kokosmeel
• kopje kokosmelk
• zout

Bereiding:
– Snijd het vlees in kleine stukjes.
– Snijd de sjalotjes, gember, knoflook en bak ze aan in de pan met de rest van de ingrediënten behalve de kokosmeel en kokosmelk. Voeg het vlees toe.
– Voeg steeds een scheutje water toe en laat het geheel ongeveer 3 uur op het vuur staan. Vergeet niet steeds water toe te voegen.
– Bak tot slot het kokosmeel en voeg deze samen met de kokosmelk toe aan het gerecht.

Sambal Goreng Telor (eigerecht)
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• blokje verse gember
• 1 tl sambal djeroek
• zout
• ½ tl trassie
• laos
• 2 salamblaadjes
• 2 djerukpurut blaadjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• kopje kokosmelk
• scheutje ketjap manis
• 1 tl suiker

Bereiding:
– Pel de sjalotten, gember en de knoflook en snijd ze fijn.
– Fruit de sjalotten, knoflook, sambal met zout, trassie, laos, salam, djerukpurrut blaadjes en tomatenpuree in de olie op een lage warmtebron. Voeg wat ketjap toe.
– Kook de eieren hard, laat ze schrikken, pel ze en doe ze bij het kruidenmengsel.
– Voeg de kokosmelk toe en voeg dan de suiker toe.
– Laat op een lage warmtebron zonder deksel sudderen.
– Meng zo nu en dan alles door elkaar.

Het groentegerecht
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 300 gr sperziebonen
• ½ Chinese kool
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3 bosuitjes
• verse gember ongeveer 3 cm
• taugé
• laos
• zout
• 1 el kimiripasta
• 1 el kerry pasta
• kokosmelk (eventueel)
• limoensap
• scheutje ketjap manis

Bereiding:
– Haal de uiteinden van de sperziebonen af en snijd ze doormidden. Kook ze tot ze beetgaar zijn.
– Bak de ui, knoflook, gember en overige kruiden in een wok. Voeg de Chinese kool en sperziebonen toe en als laatste de taugé en bosui.
– Voeg aan het eind de ketjap toe en eventueel een scheutje kokosmelk.

Serveer dit alles met witte rijst!

Selamat makan!

Kookclub: Indisch – voorgerecht

Een tijdje geleden vertelde ik jullie al over mijn kookclubje. Eén keer in de zoveel tijd kom ik samen met vriendinnetjes Rianne en Nina om uitgebreid voor elkaar te kokkerellen. Laatst was het tijd voor onze tweede ‘bijeenkomst’. Nadat we heerlijk Italiaans hadden gegeten bij Rianne, was het deze keer tijd voor de Indische keuken bij Nina thuis. Niet zo standaard, dus een echte uitdaging! Aangezien de recepten uit Indonesië nogal wat ingrediënten bevatten, deel ik ze op in de verschillende gangen. Hierbij het voorgerecht van Rianne (trio van kipsaté, pindasoep en een maiskoekje), binnenkort het hoofdgerecht van Nina (Indische rijsttafel) en mijn toetje (bananenchocolade-loempia’s met vanille-ijs en aardbeiensaus).

Indische kipsaté
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 250 gram kipfilet
• 1 uitje
• 1 grote teen knoflook
• 1 eetlepel ketjap manis
• beetje limoensap
• 1 theelepel ketoembar
• peper en zout

Bereiding:
– Snijd de kipfilet in kleine blokjes, het uitje in partjes en doe ze samen in een kom.
– Kruid de kip en ui met ketoembar, de uitgeperste knoflook, ketjap manis, zout en peper en meng alles goed door elkaar.
– Als de kip nog niet echt donker gekleurd is, voeg dan nog wat ketjap toe.
– Voeg als laatste het limoensap toe en zet de schaal afgedekt in de koelkast.
– Laat de kip minimaal een uur marineren en rijg daarna de kip afwisselend aan satéprikkers, die geweekt hebben in warm water.
– Grill de sateetjes gaar in een grillpan.

Indische pindasoep
Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 1  eetlepel zonnebloemolie
• 1 uitje
• 1 flinke teen knoflook
• 2 theelepel sambal oelek
• 1 cm verse gember
• 1,5 kippenbouillontabeletten
• 125 gram soepgroente
• kleine sereh stengel
• 150 gram kipfilet, in kleine stukjes gesneden
• 3 eetlepel pindakaas
• 1,5 eetlepel ketjap manis
• 1,5 theelepel ketoembar
• beetje citroensap

Bereiding:
– Snijd de ui, knoflook en gember fijn.
– Verhit de zonnebloemolie in een soeppannetje en bak de ui, knoflook en gember samen met de sambal.
– Voeg 0,5 liter water, de bouillontabletten, soepgroente en de gekneusde sereh stengel toe en laat de bouillon zachtjes een kwartier koken.
– Voeg dan de kip toe en laat het nog 15 minuten koken.
– Ondertussen meng je de pindakaas met de ketjap en ketoembar in een kommetje. Maak het wat vloeibaarder door er wat bouillon bij te doen en roer de pindasaus dan door de bouillon.
– Maak de pindasoep op smaak met wat citroensap en vergeet voor het serveren niet de sereh eruit te halen.

Frikadel djagoeng (maiskoekjes)
Voor ongeveer 16 koekjes

Ingrediënten:

• 4 eieren
• Zelfrijzend bakmeel
• een scheut ketjap manis
• een flinke theelepel sambal oelek
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• zout en peper
• 1 kleine prei, dun gesneden
• wat laos en sereh (poeder)
• 1 blikje mais, uitgelekt
• zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding:
– Meng de eieren, de ketjap manis, sambal, de laos en sereh en flink wat zout en peper. Voeg zelfrijzend bakmeel toe totdat er een vrij dik beslag ontstaat.
– Voeg nu ook de prei, knoflook en mais toe en roer alles voor elkaar.
– Je kunt ervoor kiezen om het beslag grof te houden, of wat fijner te maken door ‘m even in de blender te stoppen.
– Leg een vormpje in de pan met verhitte zonnebloemolie en schep hier een dun laagje beslag in. Verwijder het vormpje als het beslag stevig genoeg is. Bak de koekjes rustig gaar en bruin, keer ze regelmatig.
– TIP: bak eerst 1 maiskoekje om te kijken of  ‘ie goed op smaak is!

Selamat makan!