Vispakketje met couscoussalade

Het weer is de laatste tijd weer wat beter. We hebben zowaar het zonnetje op onze huid mogen voelen! Wat doet dat toch veel voor een mens. Naast een smile op mijn gezicht, heb ik ook gelijk zin om te koken. En dan natuurlijk lekkere lichte, zomerse gerechten. Deze recepten zijn absolute toppers en passen goed bij elkaar. Snel de keuken in dus!

  

Voor 2 personen

Vispakketje
Ingrediënten

  • 2 tilapiafilet, ontdooid en drooggedept
  • ½ courgette
  • 2 tomaten
  • 1 potje groene pesto, vers is natuurlijk nog beter
  • 1 citroen
  • zout en peper

Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de courgette en snijd ‘m in heel dunne plakjes
- Doe hetzelfde met de tomaten
- Pak een ruim stuk aluminiumfolie (hij moet helemaal om de vis gevouwen kunnen worden)
- Leg het visje op de folie, kruid ‘m met zout en peper en smeer ‘m goed in met pesto. Rasp er wat citroenschil overheen en besprenkel met citroensap.
- Verdeel er eerst een laagje courgetteplakjes over en vervolgens een laagje tomaat. Nog een klein beetje zout en peper erop.
- Vouw het pakketje dicht en zet de visjes 20 minuten in de oven.

Couscoussalade
Ingrediënten

  • 200 gram gekruide couscous van Lassi
  • 2 tomaten
  • ½ komkommer
  • 100 gram feta
  • handje (ongeveer 15) groene knoflookolijven
  • 5 zongedroogde tomaten
  • 3 bosuitjes
  • 2 handjes verse munt
  • 2 citroenen
  • scheut olijfje
  • scheutje balsamico-azijn
  • zout en peper

Bereiding
- Bereid de couscous volgens de verpakking.
- Snijd de tomaten, komkommer, feta, olijven, zongedroogde tomaten in kleine blokjes, de bosui in ringetjes en de munt fijn. Meng het door de couscous heen.
- Voeg nu (naar smaak) de olijfolie, balsamico-azijn, flink wat citroensap en zout en peper toe aan de couscous en roer alles goed door elkaar.
- Snijd 1 citroen in partjes en serveer erbij.

Tzatziki a la Lotje
Ingrediënten

  • 200 gram Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel mayonaise
  • ½ eetlepel honing
  • ½ komkommer
  • Zout en peper
  • Citroensap
  • 1 teentje knoflook
  • wat verse munt

Bereiding
- Was de komkommer, rasp ‘m en laat ‘m goed uitlekken.
- Meng de komkommerrasp met de yoghurt, mayonaise, honing, uitgeknepen knoflook en voeg citroensap, zout en peper naar smaak toe.
- Snijd – als je het lekker vindt – een handje munt fijn en meng dat er ook doorheen.
- Serveer met Turks brood of Naan.

Laat de zomer maar beginnen!

Met dank aan mijn persoonlijke food stylist Lotje

categories Bijgerechten, Cheap, Etentje!, Feestelijk & sjiek, Hoofdgerechten, Lunch, Voorgerechten | Jet | datetime March 31, 2010 12:07

4 reacties

  • Marieke, March 31, 2010 @ 12:18

    Heerlijk! Dit ga ik een keer maken als ik eters krijg. :)

  • carla roomer, April 1, 2010 @ 08:30

    Lieve Lot en Jet,
    Wat een goed kookteam zijn jullie!
    Ga het allemaal maken. Mmm honing bij
    de tzatziki…. Ben al weer nieuwsgierig
    naar de volgende. Vispakketje maak ik zaterdag.
    Liefs, Mama gourmand

  • Martine, April 1, 2010 @ 14:20

    Mmmm… lekkur! ;)

  • Raphael, April 11, 2010 @ 08:54

    Ziet er goed uit Jet! Deze ga ik ook een keer proberen. I love fish!

Andere links naar deze blogpost

RSS feed voor reacties op deze post. TrackBack URI

Laat een reactie achter