Jet's Kitchen » Italiaanse groenteschotel

Italiaanse groenteschotel

La Cucina Italiana: wie is er niet dol op? Ik in ieder geval wel! Zoals op deze groenteschotel. Hij is gezond, licht verteerbaar (ok, niet te veel letten op de hoeveelheid kaas) en vooral overheerlijk! Ook goed: er zit geen vlees of vis in, ik probeer namelijk één keer per week vegetarisch te eten. Het lijkt misschien een beetje gek zo’n heel bord vol groentes, maar het is echt ontzettend lekker. Zeker proberen dus! Als bijgerecht, maar ook als hoofdgerecht…

Voor 4 personen

Ingrediënten:

2 kleine aubergines
1 courgette
4 tomaten
2 pakjes mozzarella
bloem
3 eieren
handje verse basilicum
bakje Parmezaanse kaas
olijfolie
zout en peper
1 grote ui
2 pakjes gezeefde tomaten
1 knoflook, fijngesneden
½ groentebouillonblokje
2 theelepels suiker

Bereiding:
- Was de aubergines en de courgettes en snijd ze in de lengte in dunne plakken. Bestrooi de aubergines met zout en laat ze ongeveer 30 min/60 (hoeveel tijd je hebt) staan, zo gaat de bittere smaak weg. Snijd de tomaten in dunne plakjes.
- Maak ondertussen het tomatensausje. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit ze in een warme pan. Voeg ook de fijngesneden knoflook mee. Voeg nu de pakjes gezeefde tomaten toe en maak het geheel op smaak met zout, peper, het bouillonblokje en de suiker. Voeg na 5 minuutjes ook de verse basilicum (in reepjes gesneden) toe. Verwarm de oven op 180 graden.
- Spoel de aubergines af met water en droog ze met keukenpapier. Verwarm een koekenpan. Kruid de aubergines en courgettes met wat zout en peper en haal ze nu één voor één eerst door de bloem en vervolgens door het losgeklutste ei. Bak ze in de hete pan met olie totdat ze lekker krokant zijn. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
- Pak een ovenschotel. Begin met een laagje courgettes en aubergines, leg hier vervolgens een laagje tomaatjes, tomatensaus en wat Parmezaanse kaas met mozzarella op. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje tomatensaus en lekker veel kaas. Zet de schotel in de oven totdat ‘ie goudbruin is (ongeveer 20 min.).

Ik serveer er meestal een simpele rucolasalade bij van rucola, cherrytomaatjes, geroosterde pijnboompitjes en een dressing van een scheut balsamico-azijn, olijfolie en wat zout en peper. Nog wat brood (Turks brood, ciabatta, focaccia – wat je lekker vindt!) erbij om te dippen en die schaal gaat 100% zeker op!

Bijgerechten, Cheap, Etentje!, Hoofdgerechten | Jet | February 23, 2010 08:35

13 reacties

Rowin, February 23, 2010 @ 08:41

Ziet er lekker uit

Trouwens; wat leuk dat je ook online bent in de blog-wereld
Marieke, February 23, 2010 @ 08:45

Owww dit lijkt me echt zo heerlijk! Ik hou van Italiaans!
Idd goed om af en toe eens geen vlees te eten, scheelt ook weer in vet.
Goeie tip Jetje!
Ing, February 23, 2010 @ 09:53

Ziet er weer heerlijk uit lieverd! Ik heb van je vorige blog inmiddels alles (geprobeerd) zelf te maken en het is redelijk gelukt, thnx to you heldere en enthousiaste uitleg xx
Martine, February 23, 2010 @ 09:59

Go Jet! Hopelijk kom je vaker met een lekker vegetarisch gerechtje. Ik ben weg, boodschappen doen!
Nina, February 23, 2010 @ 17:30

Haaaii Chica, Lekkerrr!! Klinkt echt goed, ik ga het deze week gelijk maken.
Hoe zit het met onze kookclub wordt ‘t de 13de?
x
vief, February 23, 2010 @ 18:24

Nou wij gaan het nu uitproberen in Huize Jordaan jetteketet!!!
Willem en Carla, February 23, 2010 @ 18:29

Het was echt smullen. Wij waren er bij!!
Alles ging op! Echt een aanrader voor de maandag of welke dag dan ook!
Veel succes met je weblog lieve dochter!
maron, February 23, 2010 @ 21:28

Lieverd ook dit ziet er weer top uit, ga snel weer (mis)bruik van je recepten maken hoor! x maron
Floor, February 24, 2010 @ 10:22

Heeeerlijk!! Hebben gister je italiaanse groenteschotel geprobeerd met die Belleke en Viefster. Heerlijk!!
Emy, February 24, 2010 @ 18:45

Het was heerlijk! Toch fijn zo’n culinair huisgenootje
Luuk, March 1, 2010 @ 16:46

he trendsetter, check de allerhande van deze week, na-apers daar!
Roelfina, March 31, 2010 @ 14:42

Dit ziet er echt heel erg lekker uit. Ga het komend weekend maar eens proberen!